王干先生一直致力于批評疆界的拓展，他的文學(xué)隨筆，始終保持著敏銳、鮮活的特點(diǎn)，他從不滿足于自己所做的一切與正在做的一切，他愿意給自己找麻煩，他不喜好安逸、平靜，就如蘇童概括的那樣：“他的眼睛終日閃閃發(fā)光，陶醉于對文學(xué)現(xiàn)象或者文學(xué)思潮的高度提煉和概括中，他成為一個(gè)文學(xué)運(yùn)動(dòng)的狂熱推動(dòng)者，同時(shí)也成為一個(gè)文學(xué)口號的高明締造者。
《隔行通氣》這本隨筆集，除了一批新鮮而有活力的最新文章的結(jié)集外，《隔行通氣》還有鮮為人知的“亂彈足球”系列，在巴西世界杯即將到來之際，先期預(yù)熱一下王干的足球隨筆，也是一種難得的享受。
目錄：
第一輯吃的閑話
吃什么
和誰吃
在哪兒吃
酒桌上的紅顏
點(diǎn)菜是個(gè)美學(xué)問題
喝酒是個(gè)軍事問題
汪氏父子之美食
馬鈴薯的文學(xué)素
知青飯店
初吃河豚
明府鲞
味道
苦味
怪吃第一輯 吃的閑話
吃什么
和誰吃
在哪兒吃
酒桌上的紅顏
點(diǎn)菜是個(gè)美學(xué)問題
喝酒是個(gè)軍事問題
汪氏父子之美食
馬鈴薯的文學(xué)素
知青飯店
初吃河豚
明府鲞
味道
苦味
怪吃
釀酒頌
隨筆與茶
第二輯 影視雜彈
張藝謀是審美的“吸血鬼”
《建黨偉業(yè)》少了魯迅不合適
《泰囧》隱藏的三大主題
《非誠勿擾》的文化挑戰(zhàn)
《借槍》二題
春晚四題
第三輯 文壇隨議
北京人的“三仇”和上海人的“三愁”
2009年十大文化事件：怎一個(gè)“錢”字了得
2010年好讀的11部小說
真假子彈在飛：2010年文化事件回顧
2011年十七個(gè)詞：臨界的中國疼痛著
博客是一種軟文學(xué)
人民有被語錄的權(quán)利
從灌水到煉油
這是人民自己的文學(xué)
當(dāng)代的“床前明月光”
向魯迅學(xué)習(xí)散文
周國平、畢淑敏、史鐵生惹誰了？
李承鵬是一種文體
讓學(xué)生未老先衰的高考作文題目
不拿槍的敵人
第四輯 閱城讀鄉(xiāng)
在北京，無人知道你是一條魚
南京四篇
芝加哥建筑與個(gè)園假山
杭州復(fù)調(diào)
如何進(jìn)入重慶
云南七章
夜游黃果樹
在臨滄參茶
第五輯 世界杯影
世界杯開幕式獨(dú)少一人
梅西命如貝克漢姆
馬拉多拉學(xué)的毛澤東軍事思想
巴西出局說明穆里尼奧神話的破滅
荷蘭才露尖尖角，就有大力神立上頭
誤判是世界杯的毒瘤
黃健翔四周年祭
足球也凹造，世界杯也凹造
挺英格蘭的三十三又三分之一理由
再挺英格蘭的三十三又三分之一理由×2
腐朽的沒落的資本主義踢法
偉大的嗓門無處報(bào)國
別讓世界杯成了歐洲杯
玻璃美人又碎了，一地不可撿拾的美麗
足球與婚禮
意大利奪冠：劉邦如何勝項(xiàng)羽
第六輯 門外論道
春天的期盼
特別球迷
足球與圍棋
韓國之鑒
關(guān)鍵時(shí)刻
平局難踢
折磨
癡情球迷無情球
兩負(fù)伊朗說明什么
當(dāng)一回場外教練
防守的問題也是素質(zhì)的問題
“身體”熱沒熱
輸出老繭來了
虎頭蛇尾的賽制
年終結(jié)算
我就趁機(jī)向他們宣揚(yáng)我的美食經(jīng)：人的口味是隨著年齡的增長而變化的，隨著經(jīng)歷的變化而變化。童年時(shí)代最喜好吃甜，小孩子生下來你給他吃酸辣苦，他會哭著拒絕，但如果你給他甜水，就會止住哭，很享受地吮吸。等稍稍長大了，就可以吃一些酸的，比如調(diào)料醋。再大一些的時(shí)候，開始接觸辣味，川菜、贛菜、湘菜都是靠辣出名的。
灌辣椒水雖然是被視為酷刑的一種，但人們對辣昧的熱愛卻經(jīng)久不衰，改革開放以來，辣菜紅遍大江南北。酸甜苦辣，是人生中的多種況味，人生對酸苦的認(rèn)識，常常在伴隨著失利、失落、失敗情緒的滋生�？喙现惖氖称穼�(yīng)著人生的苦澀。吃苦，吃苦，是小時(shí)候大人教誨孩子的口頭禪，能吃苦常常對一個(gè)人的褒揚(yáng)和稱贊，不能吃苦常常是對不敢大用之人另類的稱呼。
但說到臭，很多人就會掩其鼻子遠(yuǎn)而避之，但愛吃臭味菜肴的人不在少數(shù)，杭菜里有一道油炸響鈴，就是油炸臭豆腐，無論是老杭幫菜還是新杭幫菜，都大受歡迎�；詹死锏某趱q魚，是徽菜的經(jīng)典菜，去徽菜館幾乎無人不點(diǎn)。而武漢人，號稱他們的臭豆腐煲，天下最臭。那不是貶抑，而是自我頌揚(yáng)。
明府鲞顯然也是臭的，光明村的村長告訴我們，明府鲞是用墨魚加工而成。墨魚，俗稱“烏賊”，曬干成鲞，是寧波非常有名的海特產(chǎn)品。寧波古時(shí)候稱明州，明州府的鲞就是明府鲞了。墨魚每年三至五月為旺產(chǎn)期，除鮮食外，大都被加工成明府鲞。用刀把墨魚的腹部切開，再切頭部，穿過眼球。
再由尾部起摘除全部內(nèi)臟，保留骨片，經(jīng)在陽光下多次翻曬成干品，就成了鲞。
《紅樓夢》里也有對“鲞”的精彩描述，不過說的不是明府鲞，而是“茄鲞”。
讀者之所以對“茄鲞”產(chǎn)生懷疑，大多是由于對古代的飲食典籍較少閱讀，更不必說深入研究之故。首先，人們對“鲞”字的理解有片面性。
一提起“鲞”字來，就想到魚鲞，非魚不鲞。生活于南方的人，尤其如此。
其實(shí)，除了魚可以“鲞”外，果蔬類也可以“鲞”。
例如，元代食譜《居家必用事類全集》已集有“造菜鲞法”。其文云：造菜鲞法：鹽韭菜去梗用葉，鋪開如薄餅大，用料物糝之。陳皮、縮砂、紅豆、可仁、甘草、蒔蘿、茴香、花椒，右件碾細(xì)，同米粉拌勻，糝菜上，鋪菜一層，又糝料物一次，如此鋪上五層，物重壓之，卻于籠內(nèi)蒸過。切作小塊，調(diào)豆粉稠水蘸之，香油炸熟，冷定，納瓷瓶收貯。
此即“韭菜鲞”。文中詳述了其用料、制作經(jīng)過。將文中的“切作小塊，調(diào)豆粉稠水蘸之，香油炸熟，冷定，納瓷瓶收貯”，與《紅樓夢》中“茄鲞”“俱切成丁子，用雞湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜一拌就是”對看，二者異曲同工，如出一轍。
“韭菜鲞”之外，還有一種“蘿卜鲞”。清人舒敦在《隨園詩話》中所寫的批語有一則記載，文日：“承恩寺瓶兒辣菜極佳，蘿卜鲞尤妙�！币陨隙f明“鲞”法也適用于果蔬，非限于魚類。僅就我自己生活中所見，經(jīng)過曬干的果蔬還有南瓜干、豆角干、葫蘆干、地瓜干、山楂干、梨子干、蕨菜干……北方人多稱某某“干”者，也就是“鲞”。所謂“茄鲞”、“蘿卜鲞”，只是見于記載者，不見于記載者更不勝枚舉。
至于有人說“茄鲞”有“九蒸九曬”不合理，這恐怕也是想當(dāng)然耳。
2001年上半年，我應(yīng)邀去洛陽師范學(xué)院中文系講學(xué)，這期間主人請我吃著名的“流水席”，其中有一道“牡丹燕菜”，美味可口。于是我向主人請教其中主料是什么，主人告之日：“此乃當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的蘿卜切成絲，經(jīng)過‘九蒸九曬’之后用雞湯煨過而成�！眰髡f這個(gè)制法從唐代武則天當(dāng)政時(shí)即有，流傳至今。這件事我之所以記憶深刻，一是美味難忘，二是此即“蘿卜鲞”制法的活證據(jù)。既然“蘿卜鲞”可以“九蒸九曬”制成“牡丹燕菜”，那么怎能說“茄鲞”九蒸九曬就不合“烹飪常識”呢？
……P27-28
|
