《百吃不厭家常菜》
家常味，是平庸，也是極致，是一種不可避免的生活方式。
本書共分為烹飪技巧篇、大魚大肉篇、蔬菜篇、主食篇、湯粥篇一應(yīng)俱全，另外還有獨(dú)家的拿手小食！
為上班族貼心定制的簡易營養(yǎng)家常菜，清掃一日疲勞，帶來第二天的正能量。
烹飪用具，廚房妙招，微波加熱竅門，菜品營養(yǎng)提示，YOYO貼心叮嚀，
菜品分步詳解，簡單幾步，讓新手一目了然，讓上班族省時省力輕松做出美味家常菜！
《戒不掉的烘焙甜點(diǎn)》
甜，是糾結(jié)，也是享受，不如在糾結(jié)中享受。
本書分為愛不釋手的曲奇餅干、制作簡單的馬芬蛋糕、口感細(xì)膩的戚風(fēng)蛋糕、蛋香濃郁的海綿蛋糕、美味無比的蛋糕卷等17個烘焙分類。
戒不掉奶油的溫柔，戒不掉面粉的安慰，戒不掉糖粉的幸福……超詳細(xì)的步驟指導(dǎo)，把握所有制作要點(diǎn)，輕松晉升甜點(diǎn)達(dá)人！
烘焙的工具、原料、注意事項(xiàng)，常見失敗的解決方法，烘焙過程一目了然，制作方便，
超詳細(xì)17個甜點(diǎn)分類，每道烘焙方子都有0失敗“蜜”籍，讓您烘焙一次成功0失敗！
《最上癮的絕味川菜》
辣，是矜持，也是火爆，試過方知人生百味。
本書設(shè)置川菜食材基礎(chǔ)處理，調(diào)料介紹，地道川菜涼菜與熱菜，川味經(jīng)典主食與小吃等章節(jié)。
地道川菜，用二荊條辣椒、泡椒、郫縣豆瓣醬、芽菜等調(diào)味，烹飪出的熱辣麻香如同熱戀。傳統(tǒng)川菜的創(chuàng)新做法，更符合年輕人的口味！
除了詳細(xì)的步驟指導(dǎo)，過程說明，還精心設(shè)置“明白地吃”和“一般人我不告訴他”小欄目。
跟著書中步驟，讓您一步一步輕松做出地道川菜！
作者簡介：
《百吃不厭家常菜》
孫曉鵬（YOYO），環(huán)球旅行家，美食暢銷書作家。國內(nèi)最具人氣的生活美食博主，博客訪問人次接近4億。美食足跡遍布英國、法國、美國、德國、意大利、加拿大、澳大利亞、智利、韓國、以色列、保加利亞、新加坡、希臘、西班牙、丹麥等世界各地，用文字和鏡頭記錄美食背后的故事。為多家時尚、旅行、美食雜志撰稿攝影。熱愛烹飪，鐘情所有簡單令人感動的美食，對食物原料創(chuàng)新發(fā)揮，對操作過程傾注情感，呈現(xiàn)出創(chuàng)新與承襲的無界美食料理。已出版《美女愛廚房》《YOYO私房菜》《YOYO烘焙甜品》等十二部美食暢銷書。
《戒不掉的烘焙甜點(diǎn)》
飛雪無霜，擅長烘焙甜點(diǎn)制作，制作菜譜深得讀者喜愛。搜狐網(wǎng)2009年十大美食達(dá)人之一。搜狐博客訪問量近2000萬。新浪博客訪問量1600萬。曾為多家美食雜志供稿，已出版《飛雪無霜的美味烘焙坊》《飛雪無霜手工餅干72變》《百吃不厭的精品家常菜》等多本美食暢銷書。
《百吃不厭家常菜》
孫曉鵬（YOYO），環(huán)球旅行家，美食暢銷書作家。國內(nèi)最具人氣的生活美食博主，博客訪問人次接近4億。美食足跡遍布英國、法國、美國、德國、意大利、加拿大、澳大利亞、智利、韓國、以色列、保加利亞、新加坡、希臘、西班牙、丹麥等世界各地，用文字和鏡頭記錄美食背后的故事。為多家時尚、旅行、美食雜志撰稿攝影。熱愛烹飪，鐘情所有簡單令人感動的美食，對食物原料創(chuàng)新發(fā)揮，對操作過程傾注情感，呈現(xiàn)出創(chuàng)新與承襲的無界美食料理。已出版《美女愛廚房》《YOYO私房菜》《YOYO烘焙甜品》等十二部美食暢銷書。
《戒不掉的烘焙甜點(diǎn)》
飛雪無霜，擅長烘焙甜點(diǎn)制作，制作菜譜深得讀者喜愛。搜狐網(wǎng)2009年十大美食達(dá)人之一。搜狐博客訪問量近2000萬。新浪博客訪問量1600萬。曾為多家美食雜志供稿，已出版《飛雪無霜的美味烘焙坊》《飛雪無霜手工餅干72變》《百吃不厭的精品家常菜》等多本美食暢銷書。
《最上癮的絕味川菜》
大菜，成都妹子，從小愛做美食，在家最喜歡的地方是廚房，出門最喜歡的地方是市場。專業(yè)是藝術(shù)設(shè)計(jì)，希望自己做的菜不僅好吃（必須好吃�。�能成為藝術(shù)，希望能行萬里路、品八方美食。2006年開始在新浪寫博客，內(nèi)容以美食、旅游為主，是新浪美食名博、新浪之星、阿幫網(wǎng)川菜專欄作者等，博客點(diǎn)擊量超過4000萬，微博粉絲56萬。已出版?zhèn)�人美食文集《大菜的美食物語》《大菜的香辣煮藝》。
目錄：
《百吃不厭家常菜》
PART1第一部分烹飪技巧（小技巧小竅門）
常用料理小工具
廚房小妙招
微波加熱竅門
PART2第二部分吃不膩的大魚大肉（水產(chǎn)、禽肉蛋44道）
土豆烤排骨
彩椒炒腰片
陳皮豉香蒸排骨
川味泡椒炒蜆子
地道茄汁沙丁魚
高升紅燒肉
桂花鴨
桂花魷魚圈《百吃不厭家常菜》
PART1第一部分 烹飪技巧（小技巧&小竅門）
常用料理小工具
廚房小妙招
微波加熱竅門
PART2第二部分 吃不膩的大魚大肉（水產(chǎn)、禽肉蛋44道）
土豆烤排骨
彩椒炒腰片
陳皮豉香蒸排骨
川味泡椒炒蜆子
地道茄汁沙丁魚
高升紅燒肉
桂花鴨
桂花魷魚圈
海帶紅燒肉
紅酒燴牛肉
紅酒檸檬煎鱈魚
黃瓜肉丸湯
家庭版酸菜魚
煎龍利魚
燜七星魚
可樂雞翅
口水雞
李子果香雞
鹵雞蛋
毛蔥炒鴨肉
美味帝王蟹
迷迭香焗丁香魚
秘制燒鴨腿
蜜汁叉燒肉
培根蛋
巧煎西冷牛排
清口澳洲羊肉
清爽鹽水蝦
清蒸大閘蟹
人見人愛魚香肉絲
土豆咖喱燉牛肉
甜美烤鰻魚
鐵板BBQ
微波豉香排骨
微波爐辣子雞丁
野蒜干鍋蝦
洋蔥孜然肉絲
炸蠣黃
蒸多寶魚
自釀蜢蝦醬
三文魚酸奶沙拉
茄汁牛肉蘿卜片
土雞燴蔬菜
西藍(lán)花炒燈影牛肉
PART3第三部分 蔬菜（蔬菜26道）
百里香乳酪焗時蔬
繽紛果蔬沙拉
果仁莧菜沙拉
韓式辣白菜
虎皮茄子卷
槐花豆腐
脆嫩炒黃花
低油健康燒茄子
豆豉蒜香鮮竹筍
橄欖菜干煸蕓豆
經(jīng)典土豆燉茄子
開洋冬瓜
靚膚水果沙拉
麻汁西藍(lán)花
能量一鍋燴
培根四季豆
葡萄籽油拌兒菜
清新毛豆
肉片炒蒜薹
三絲圓白菜
蔬果沙拉
爽口涼拌萵筍
酥炸南瓜花
糖醋心里美蘿卜絲
微波香濃咖喱時蔬
咸蛋黃南瓜
PART4第四部分 主食（主食24道）
鲅魚水煎餃
薄如蟬翼蔥油餅
超簡單版驢打滾
傳統(tǒng)面食沙琪瑪
大棗玉米糕
彈牙爽口冷面
飛餅的華麗變身
桂花糯米粽
紅蔥酥拌飯
雞腿米線
健康早餐土豆餅
勁道涼拌面
李子煎餅
培根乳酪煙斗面
石鍋拌飯
蔬燒臘繽紛焗飯
素餡水晶蒸餃
心里美壽司
鲅魚飯
艷麗美味海鮮壽司
意大利培根奶酪面
蕓豆大包子
美味麻薯
美味燒賣
PART5第五部分 湯粥（湯粥15道）
蘋果玉米湯
白果參雞湯
白蘿卜明蝦湯
赤小豆無花果湯
鵝胸肉粥
骨肉相連青豆粥
海膽粥
荷蘭豆咸蛋排骨粥
黑米蕓豆粥
黃花雞脯粥
奶油南瓜濃湯
山藥排骨湯
無花果番茄芝士濃湯
小胡蘿卜鴨腿粥
玉米濃湯
PART6 第六部分 拿手小食（拿手小食10道）
DIY暴風(fēng)雪冰激凌
桂花蜂蜜釀甜玉米
果醬焙果
果仁鮮果芭菲
槐花酸乳酪
曲奇餅干
香橙薄餅
自制甜美果醬
自制杏子酒
美味雞蛋蛤仔煎
《戒不掉的烘焙甜點(diǎn)》
PART01 烘焙工具篇
烘焙的基本工具
烘焙的主要材料
烘焙前注意事項(xiàng)
PART02 烘焙食品篇
愛不釋手的手工餅干10款
核桃燕麥巧克力豆餅干
腰果餅干
方塊腰果酥
熊貓餅干
麋鹿餅干
肉松酥餅
蔓越莓餅干
杏仁脆餅
雙色餅干
桃酥
制作簡單的紙杯蛋糕8款
酸奶葡萄干馬芬
南瓜青菜馬芬蛋糕
抹茶蜜豆杯子蛋糕
巧克力核桃蛋糕
黑芝麻米粉蛋糕
焦糖紅棗馬芬
藍(lán)莓馬芬
香蕉奶酪蛋糕
口感細(xì)膩的戚風(fēng)蛋糕6款
酸奶蛋糕
波士頓派
黑芝麻戚風(fēng)蛋糕
南瓜戚風(fēng)
焦糖漿戚風(fēng)
杏仁可可戚風(fēng)
蛋香濃郁的海綿蛋糕4款
蜂蜜蛋糕
老式雞蛋糕
芝麻小海綿
海綿蛋糕
美味無比的蛋糕卷5款
芋頭蛋糕卷
毛巾蛋糕卷
胡蘿卜蛋糕卷
黑米蛋糕卷
草莓蛋糕卷
令人著迷的芝士蛋糕 7款
香蕉奶酪蛋糕
草莓芝士蛋糕
杯形芝士蛋糕
杯形提拉米蘇
千葉紋凍芝士
大理石奶酪蛋糕
果醬芝士蛋糕
入口即化的慕斯蛋糕6款
蛋糕卷慕斯
雙色果凍慕斯
芒果慕斯蛋糕
方形草莓慕斯
心形巧克力木瓜
冰激凌蛋糕
眼前一亮的裝飾蛋糕5款
圣誕樹根蛋糕
巧克力裝飾蛋糕
草莓奶油蛋糕
巧克力小紙杯
巧克力淋面心形
早餐好選擇小餐包8款
炸雞三明治
玉米粒餐包
奶油排包
卡仕達(dá)醬小餐包
咖喱土豆餐包
慕斯琳小餐包
胡蘿卜餐包
肉松餐包
半小時就搞定的司康4款
葡萄干司康
蔓越莓司康
紫薯司康
奶酪司康
形狀各異造型面包7款
甜甜圈
杏仁面包棒
葡萄干花形面包
香蔥芝麻面包卷
蔥花面包
芝士花形面包
螺旋奶油面包卷
配料豐富有料面包7款
椰蓉面包
花生面包
三明治
火腿沙拉面包
豆沙菠蘿包
蔓越莓奶酥面包
紅豆多拿滋
吸引眼球表面裝飾面包7款
香酥粒辮子面包
德式面包
毛毛蟲面包
肉松面包
芝士面包
虎皮面包
墨西哥奶酥面包
永遠(yuǎn)的經(jīng)典吐司7款
紅豆吐司
芝麻吐司
南瓜吐司
蛋糕吐司
牛奶雞蛋吐司
燙種吐司
牛奶吐司
讓人滿足的比薩5款
鮮蝦比薩
蔬菜比薩
吐司比薩
脆底比薩
雞肉比薩
下午茶好搭檔酥撻派 9款
葡式蛋撻
核桃塔
水果酥盒
檸檬塔
蘋果派
奶油杏仁派
火腿咸塔
黑布林果醬酥
南瓜派
甜點(diǎn)店必不可少的泡芙4款
紫薯泡芙
冰激凌泡芙
巧克力酥皮泡芙
栗子泡芙
《最上癮的絕味川菜》
PART01第一部分 食材基礎(chǔ)處理
熟油海椒
鮮椒豆瓣醬
自制剁椒
雞腿拆骨的方法
如何片魚片
芽菜肉末
麻辣火鍋底料
川菜中常用調(diào)料解析
PART02第二部分 涼菜（21款）
姜汁菠菜
姜汁豇豆
四川泡菜
涼拌藕片
涼拌土豆片
雙茄拌菜
熗拌蘿卜皮
糖醋仔姜
飯?jiān)庋晷〔?nbsp;
花生米拌熏干
川味涼粉
椒麻雞
棒棒雞絲
泡椒鳳爪
藤椒缽缽雞
什錦缽缽雞
串串香
麻辣鴨脖
蒜泥白肉卷
芹菜鹵牛肉卷
麻辣牛肉干
PART03第三部分 熱菜（79款）
素菜（15款）
熗炒蓮花白
虎皮青椒
干煸苦瓜青椒
麻辣小土豆
青椒炒玉米
麻辣茭白
雞哈豆腐
素炒蘿卜絲
燴紅白蘿卜
熗炒胡蘿卜片
干煸黃豆芽
魚香茄子
麻婆山藥
蒸妑茄子
妑妑菜
葷菜（64款）
碎米雞丁
花椒雞丁
宮保雞丁
青紅椒辣子雞
小煎雞
辣烤雞翅
干鍋麻辣雞翅
魚香煎雞腿
醋熘雞
芹菜炒雞雜
麻辣雞脆骨
黃燜兔
水煮肉片
雪魔芋燒鴨子
香糟肉
回鍋肉
生爆鹽煎肉
鍋盔回鍋肉
魚香青筍肉片
小炒肉
咸燒白
香辣粉蒸肉
糖醋排骨
川味土豆燒排骨
魚香肉絲
青椒肉絲
仔姜炒肉絲
辣子肉丁
辣炒三丁
青豌豆炒肉丁
臘肉燒豌豆
干煸四季豆
芽菜肉末炒春筍
麻辣肉片
魚香茄盒
家常豆腐
酸菜燒血旺
毛血旺
火爆豬肝
麻辣香鍋
水煮魚
糖醋脆皮魚
酸菜魚
泡菜魚
冷鍋魚
香蔥烤鯽魚
豆瓣鯽魚
水煮鱔魚
大蒜燒鱔魚
豆花魚片
麻婆豆腐
豉椒炒蟶子
麻辣烤魚
香辣蝦
香辣跳水蝦
川汁燒蝦球
麻辣小龍蝦
家常牛腩煲
酸辣肥牛
豆腐燒牛腩
小炒黃牛肉
干煸牛肉絲
蒸牛肉
辣炒牛肉粒
PART04第四部分 主食和小吃（8款）
擔(dān)擔(dān)面
臘味豌豆飯
四川涼面
宜賓燃面
素椒炸醬面
麻醬雞絲涼面
紅油抄手
臘味八寶飯
《百吃不厭家常菜》
廚房小妙招
1若烹飪時有小面積皮膚損傷、燒傷或燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，效果頗佳。
2巧除紗窗油膩：可將洗衣粉、吸煙剩下的煙頭一起放在水里，待溶解后，拿來擦玻璃窗、紗窗，效果均不錯。
3將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)食鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒后，用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
4和餃子面的竅門1：在500克面粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后，蛋白質(zhì)會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。
5和餃子面的竅門2：面要和得略硬一點(diǎn)，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封，醒15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子。
6挑選牛蒡的竅門：優(yōu)質(zhì)新鮮的牛蒡，長度在60厘米以上，直徑2厘米左右，粗細(xì)基本均勻一致，筆直無分叉，而且表皮為淡黃色，光滑不粗糙。挑選時，可手握牛蒡的一頭，另一端如果自然下垂則說明牛蒡的水分充足，鮮嫩好吃。不要挑選太長或者太短的，粗細(xì)不均、形狀奇特的也不好。
7夾生飯重煮法：如果米飯是夾生的，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。
……
<土豆烤排骨>
原料：排骨1000克，土豆300克
調(diào)料：烤肉醬1袋（實(shí)際使用70克左右）
準(zhǔn)備工作：
1.排骨洗凈，分割成條狀備用。
2.土豆洗凈去皮。
做法：
1.將分割好的排骨放入干凈的器皿中，用烤肉醬涂抹均勻。
2.將涂好烤肉醬的排骨密封，放入冰箱冷藏室，腌制一夜入味。
3.去好皮的土豆，切成薄厚均勻的大片，平鋪在烤盤上，然后在上面放上腌制好的排骨。
4.預(yù)熱烤箱200℃上下火，放入裝了排骨土豆的烤盤，烤制50分鐘�？局七^程中注意觀察，發(fā)現(xiàn)排骨上色后，可以加蓋一層錫紙，繼續(xù)烤制，直到排骨完全熟透。
YOYO貼心叮嚀：
1.一涂二浸三烘烤，絕對是最簡單美味的排骨吃法。不會烹飪技巧沒關(guān)系，只要記住這簡單的三步，一樣可以做出非常完美的烤排骨。
2.所謂一涂二浸三烘烤，一涂：是用烤肉醬先將排骨涂抹均勻；二浸：是放置一夜，讓排骨入味；三烤：就是放進(jìn)烤箱，把余下的工作交給加熱管吧。是不是很簡單，這方法如果換成戶外野餐也一樣奏效。不用烤箱，用炭火烤出的排骨，也會成就另一種風(fēng)味。
3.用來烤制的排骨，最好選用肥瘦均勻的肋排。
<彩椒炒腰片>
原料：豬腰500克，彩椒2個，洋蔥1個，姜、蒜各適量
調(diào)料：鹽半勺,胡椒、麻油各1/4勺,食用油適量
準(zhǔn)備工作：
1.處理豬腰：用刀從豬腰的中間片開，去掉豬腰白臊，橫刀切成薄片。
2.腰片入開水鍋汆熟，再放入清水中浸泡去味，撈出瀝水備用。
3.彩椒和洋蔥切成和腰片差不多大小的片備用。
4.姜、蒜切碎末。
做法：
1.炒鍋燒熱后，倒入食用油。
2.油熱后放入姜末、蒜末爆香；加入彩椒片、洋蔥，旺火翻炒3分鐘。
3.放入汆好的腰片繼續(xù)翻炒1分鐘；最后加鹽、胡椒、麻油調(diào)味就可以出鍋了。
YOYO貼心叮嚀：
1.豬腰處理不當(dāng)會有腥臊味，因此在做之前一定要將豬腰剖開，將內(nèi)部的白色筋膜去除。必須經(jīng)過焯燙的步驟。
2.焯燙豬腰的時間要短，5秒鐘即可，時間過長會使腰花變老，口感變差。
3.這是一道急火快炒的菜，因此建議大家提前配好料汁，否則一樣樣地放，時間太長，也會使豬腰口感變老。
4.搭配彩椒來炒，可以使成品菜肴更加漂亮，還可以攝取彩椒中豐富的維生素，營養(yǎng)均衡。
<人見人愛魚香肉絲>
原料：里脊肉200克，胡蘿卜100克，青椒100克
調(diào)料：生抽1小勺，胡椒粉半小勺，料酒1小勺，水淀粉2勺，食用油20克，郫縣豆瓣醬1勺，甜面醬1小勺，雞粉1小勺，醋1小勺，白糖半小勺，蔥姜絲各少許
準(zhǔn)備工作：
1.里脊肉洗凈切成肉絲。
2.胡蘿卜、青椒洗凈切絲。
3.蔥也切成蔥絲，姜蒜切成碎末。
4.肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下備用。
做法：
1.在微波盒中倒入20克油，加入姜、蒜拌一下。入微波爐高火加熱1分鐘。
2.1分鐘后取出，加入肉絲拌勻。
3.再加入胡蘿卜絲、青椒絲。
4.加1勺郫縣豆瓣醬、1小勺甜面醬、1小勺雞粉、1小勺醋、半小勺白糖攪拌均勻。
5.最后把盒子放進(jìn)微波爐，蓋子不要蓋緊，略微留些空隙，選擇高火烹飪4分鐘就可以了。
YOYO貼心叮嚀：
1.做魚香肉絲最理想的用料是豬的里脊肉和外脊肉，這部分的肉質(zhì)細(xì)嫩，無結(jié)締組織。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因?yàn)檫@部分肉，肉絲細(xì)長，稍含脂肪。其他部位的瘦肉，雖然也可以，但炒出菜不夠理想。
2.肉切絲非常重要，切絲的標(biāo)準(zhǔn)是粗細(xì)一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細(xì)。
3.切絲的方法是，先用平刀將肉片成薄片，然后直刀斜切成絲。
4.切肉絲時要順著纖維紋路斜著切，這是因?yàn)樨i肉質(zhì)地較嫩，如橫切，在加熱時經(jīng)過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發(fā)硬發(fā)緊。
《戒不掉的烘焙甜點(diǎn)》
烘焙的基本工具
大件商品
既然要烘焙，當(dāng)然需要買一些和烘焙有關(guān)的用品。大件商品比如烤箱肯定是必需的，而其他則是根據(jù)個人需要選擇嘍。
1烤箱，約25升以上，因?yàn)樘〉目鞠洌惶菀追诺孟峦滤竞�，而且受熱也不太均勻。現(xiàn)在最新款的烤箱也有和面功能，做面包的話，就不用買面包機(jī)了。
2面包機(jī)，如果你要做面包的話，最好買一個面包機(jī)，用它來揉面，可以輕松解放你的雙手。
3廚師機(jī)，非必需，如果預(yù)算充足可以買一個，它的好處是容量夠大，而且揉面的速度也夠快。它有攪拌棒、打蛋器還有和面棒，適合多種點(diǎn)心使用。
4發(fā)酵箱，非必需，如果特別愛吃面包可以買一個。因?yàn)槊姘鼘穸群蜏囟鹊囊筝^高。
5烤盤、烤網(wǎng)，選購烤箱的時候，烤箱中一定要配有烤盤（5a）和烤網(wǎng)（5b）。烤盤要選擇平一點(diǎn)的，這樣較容易烤餅干或是蛋糕卷�？揪W(wǎng)可選擇底部有支架的（5c），可以當(dāng)?shù)箍奂軄碛谩?br/> 6手柄，用于將烤盤或烤網(wǎng)從烤箱中取出，不會燙到手。
基本工具
除了烤箱外，還有一些最基本的工具，可以在使用時給自己助力。
7初學(xué)烘焙，最好選擇一臺電動打蛋器（7a），這樣可以讓打發(fā)雞蛋變得很輕松。一臺秤（7b），普通的或電子的都可以，但電子的更精確，能讓你輕松掌握食材的重量。
8烤盤上最好備有一個硅膠墊（8a）或油布（8b）。它們可以避免餅干或面包粘連。如果在做整形的時候，最好還要配一個大一點(diǎn)的硅膠墊，操作會容易很多。
9如果沒有硅膠墊或油布，那么一次性的硅油紙（9a）就是大家的最愛了。硅油紙可以防止粘連，而且價格相對也比較便宜。油紙（9b）相對于硅油紙來說，沒有不粘功能，但做蛋糕卷的時候是非常實(shí)用的。
10電子溫度計(jì)（10a）可以用來測量面團(tuán)的溫度。油炸或是煮糖漿的時候，也需要用到電子溫度計(jì)�？鞠錅囟扔�(jì)（10b）用于測量烤箱的溫度，一般在烤箱預(yù)熱的時候就放進(jìn)去。溫濕度計(jì)（10c）用來測量室內(nèi)的溫度和濕度，做面包時會用得上。
11量杯（11a）和量匙（11b），價格不貴，一些食材上的稱量，用它們就更為方便。
12面粉篩是做烘焙不可少的工具之一，有手持的（12a）、帶把的（12b）、圓形的。選擇自己喜歡的一款即可。篩網(wǎng)目數(shù)越多，篩出來的面粉就越細(xì)膩。
13刮刀分為橡膠刮刀（13a）和硅膠刮刀（13b），用來翻拌餅干面糊或蛋糕面糊。一般橡膠的小號、硅膠的中號就足夠用了。
……
<肉松酥餅>
難易程度：中等★★★☆☆
“時”全食美：1小時
用肉松來做餅干，是很常見的。但把肉松藏在餅干里面，咬下去才能看到驚喜，一定給品嘗的人帶來不一般的感覺！
餅干不是很大，大人、小朋友吃起來都非常方便哦。
原料：黃油50克雞蛋20克低筋面粉100克糖粉40克肉松20克
分量20塊
烤制180℃，中層，上下火，20分鐘左右。
烘焙工具：
打蛋盆、刮刀、電動打蛋器、叉子、烤盤、秤、面粉篩、烤網(wǎng)。
準(zhǔn)備工作：
1低筋面粉過篩。
2雞蛋提前從冰箱取出回溫，打成蛋液。
3黃油提前切小塊室溫下軟化到20℃。
4餅干烤制前，提前10分鐘預(yù)熱烤箱。
做法：
1黃油切小塊室溫下軟化。
2加入糖粉。
3用電動打蛋器打發(fā)好后，分次加入蛋液。
4打發(fā)均勻。
5倒入過篩后的低筋面粉。
6混拌均勻，醒15分鐘。（為什么此處要醒15分鐘？我直接操作可不可以？醒一下面團(tuán)，可以讓面團(tuán)中的面粉有效吸收面團(tuán)里的水分。直接操作也可以，但醒一下是為了更好操作）
7分成10克一個的小面團(tuán)，用手捏成圓片形。
8包入肉松餡。
9收口成團(tuán)。
10放入烤盤上，用沾上面粉的叉子壓出紋路，烤箱180℃預(yù)熱，將烤盤放在烤網(wǎng)上，并放入烤箱中層，烤20分鐘左右。（為什么要用叉子沾些面粉壓出紋路？用叉子裝飾餅干表面時，有可能會粘餅干，將叉子沾些面粉，可以有效防粘）
0失敗“蜜”籍
1黃油要充分軟化，才容易打發(fā)。如果打發(fā)不足，黃油會沾在打蛋頭上，不容易操作，制作出來的餅干也不會酥松。
2餅干要求每份分量精準(zhǔn)，可以直接放在烤盤上烘烤。不需要使用硅膠墊或油布。
<杏仁可可戚風(fēng)>
難易程度：中等★★★☆☆
“時”全食美：1小時
這個蛋糕創(chuàng)意來自于馬背模具。用模具做出來后，只要稍稍地打扮一下，必會吸引不少目光。
原料：
蛋糕體：水30毫升植物油30克低筋面粉40克細(xì)砂糖40克雞蛋2個可可粉5克
表面裝飾：打發(fā)好的動物鮮奶油30克杏仁4粒
分量馬背蛋糕1個
烤制150℃，中下層，上下火，30分鐘左右。
烘焙工具：
打蛋盆、刮刀、面粉篩、秤、電動打蛋器、手動打蛋器、馬背蛋糕模具、烤網(wǎng)、油紙。
準(zhǔn)備工作：
1低筋面粉和可可粉分別過篩。
2雞蛋提前從冰箱取出，蛋黃和蛋白分開備用。
3蛋糕烤制前，提前10分鐘預(yù)熱烤箱。
做法：
1水先要煮開。
2水中倒入過篩后的可可粉，關(guān)火，然后混合成可可醬。
3蛋白放入無油無水的容器，分三次加入細(xì)砂糖打至蛋白倒扣不倒。
4蛋黃放入另一個容器中。
5加入植物油攪拌均勻。
6倒入放涼后的可可醬攪拌均勻。
7加入低筋面粉混合好，面糊中不要有小顆粒。
8將打發(fā)好的蛋白霜分兩次和蛋黃可可糊自下而上翻拌好。
9倒入馬背模具中。
10烤箱150℃預(yù)熱，上下火，預(yù)熱好后，將蛋糕模放在烤網(wǎng)上并放入烤箱中下層，烤30分鐘，烤好后，倒扣至涼。
11脫模，擠上打發(fā)好的動物鮮奶油，放上杏仁裝飾即可。
0失敗“蜜”籍
1面粉和可可粉都要過篩。如果想要顏色更深點(diǎn)，可可粉可以再多放幾克。
2蛋白要打至倒扣不倒。在和蛋黃糊攪拌的時候千萬不要消泡。
3模具中不用涂油撒粉，烤好后冷卻會自然脫出蛋糕的。
4可可粉中加入0.5克的小蘇打，顏色會更好。但不建議再多放，不然會有小蘇打的味道。
《最上癮的絕味川菜》
<熟油海椒>
干辣椒面100克，白芝麻10克，食用油500毫升，大料2顆，桂皮1小段，草果1個，肉蔻1個
做法：
1將干辣椒面和白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2鍋中倒入食用油，涼油時放入大料、桂皮、草果和肉蔻。待油燒至九成熱（冒煙）時，關(guān)火，撈出炸得變色的大料。
3待油稍涼時將其分次倒入辣椒面中，攪勻。
4涼后即可食用，剩余的紅油辣椒可以裝瓶待用。
<香辣有道>
A辣椒面可以買也可以自制，買的話最好選用顆粒較粗的，自制的話將干辣椒用鍋炒香以后搗碎即可。
B油中放入大料等香料是為了使辣椒油更香，在辣椒面中放入芝麻也是同樣的作用。
C燒熱的油要稍微晾涼以后再倒入辣椒面中，不然容易把辣椒燙煳。
D做辣椒油的辣椒可以選用成都出產(chǎn)的二荊條辣椒，二荊條辣椒口味香辣微甜，色澤紅艷。
E將做好冷卻以后的辣椒油過濾就得到了紅油。
雞腿拆骨的方法
1用刀在雞腿側(cè)面剖一刀，露出雞腿骨。
2將雞腿骨周圍的肉剝離開，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，將腿骨敲斷。
3將腿骨周圍的肉剝離開，將腿骨取出。
4將整個雞腿肉平攤開，去掉筋膜，肉厚的地方用刀劃花刀，再用刀背將肉敲松。
如何片魚片
1先處理魚。將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4將魚片和魚排、魚頭分別用5毫升料酒、10克淀粉、1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。這樣準(zhǔn)備好的魚片適合制作水煮魚、酸菜魚等菜。
<花椒雞丁>
材料：
雞腿400克，青椒50克，紅椒50克
調(diào)料：
花椒10克，干辣椒25克，姜20克，蔥15克，大蒜10克，醬油30毫升，料酒15毫升，糖5克，香油5毫升，鹽適量，雞精少量，油、鮮湯各50毫升
準(zhǔn)備工作：
1將雞腿縱向剖開，去骨取肉，切成約1.5厘米見方的丁，用10毫升料酒、15毫升醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘。
2干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用。
3姜切片，蔥切段，大蒜切片待用。
做法：
1鍋中放入較多的油，燒至五成熱的時候，放入腌制好的雞丁炸至金黃撈出瀝干待用。
2鍋中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香。
3放入姜片、蔥段、大蒜片炒香。
4放入炸過的雞丁一起炒。
5加入5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯炒勻，再加入青椒、紅椒炒勻；湯汁收干后，淋入5毫升香油起鍋。
明白地吃
花椒有特殊的芳香，能去腥，能促進(jìn)食欲，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)花椒還能幫助血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。
一般人我不告訴他
1雞腿拆骨的方法詳見第5頁。
2將雞肉炸過以后再炒，吃起來外焦里嫩，因?yàn)橛驼ǹ梢枣i住雞肉內(nèi)的水分。
<水煮肉片>
材料：
豬肉瘦肉250克（或者牛肉），白菜200克（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）
調(diào)料：
郫縣豆瓣醬50克，淀粉25克，醪糟汁25毫升，鹽2克，雞精少量，干辣椒10克，花椒20粒，蔥20克，肉湯400毫升，油100毫升，醬油5毫升，糖5克，蒜20克，姜5克
準(zhǔn)備工作：
1將豬肉瘦肉切成約5厘米長、2.6厘米寬、0.3厘米厚的片，用淀粉、醪糟汁、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2白菜洗凈，葉用手撕成大片，幫子用刀斜切成薄片；蔥去老葉根須洗凈切成約6厘米長的蔥段；蒜、姜切末待用；干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段；郫縣豆瓣醬剁碎待用。
做法：
1炒鍋內(nèi)倒入30毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
2轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。
3鍋燒熱，再倒入30毫升油，放入郫縣豆瓣醬和姜末炒香，直到炒出紅油。
4加入肉湯，燒沸。
5將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
6將煮好的肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
7鍋洗凈擦干，放入40毫升油，燒至九成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
明白地吃
“水煮”是川菜中的一種做法，是用以郫縣豆瓣為主調(diào)味的湯底將材料汆燙至熟的做法，大家熟知的有水煮肉片、水煮牛肉、水煮魚片、水煮牛蛙等。
一般人我不告訴他
1干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油可用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2郫縣豆瓣醬一定要炒香炒出紅油來。
3最后澆的熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
4肉盡量切得大而薄，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片。
5醪糟汁可用料酒代替。
|
