本版在2007年的第六版上做出了大幅度的改動和更新，例如近年來的氣候變化，釀酒技術，時尚潮流等等。葡萄酒界關注的焦點正從可預期的國際性葡萄轉為認知度較低的地域性葡萄，而地域性特征也讓《世界葡萄酒地圖》更加成為必備葡萄酒工具書。
氣候變化越來越明顯，使得涼爽地區(qū)在葡萄酒業(yè)中越來越重要，而中國的成長不容小覷，它已經不僅僅是葡萄酒的消費大國，還是葡萄種植和釀酒國。
《世界葡萄酒地圖》以其精湛的地圖的而知名，本版擁有215張無以倫比的地圖。首次收錄進地圖的葡萄酒新地區(qū)有克羅地亞沿海（coastalCroatia）、格魯吉亞（KhaketiinGeorgia）、新西蘭坎特伯雷（CanterburyinNewZealand）、南非斯瓦特蘭（SwartlandinSouthAfrica）、美國弗吉尼亞北部（NorthernVirginiaintheUS），以及中國寧夏等。
作者簡介：
休?約翰遜HughJohnson
引領國際葡萄酒寫作48年，《世界葡萄酒地圖》、《葡萄酒全書》（出到第六版），每年修訂一次的《葡萄酒口袋書》（從1977年始），《葡萄酒的故事》，以及他的自傳《未開瓶的人生》，本本暢銷。
杰西斯?羅賓遜JancisRobinson
少數享有國際聲譽的葡萄酒書作者作品包括《葡萄藤、葡萄與葡萄酒》和《劍橋葡萄酒全書》，皆為葡萄酒文學的經典之作。1984年，杰西斯?羅賓遜被授予“葡萄酒大師”（MasterofWine）的榮譽，是第一位非葡萄酒商卻獲此頭銜的人，在2003年她榮獲大英帝國勛章（OBE）。
目錄：
前言6
概論8
遠古世界和中世紀10
現代葡萄酒的演化12
釀酒葡萄14
國際葡萄品種16
地區(qū)性葡萄品種18
葡萄酒與氣候20
風土條件22
在葡萄園中釀造葡萄酒24
在酒窖中釀造葡萄酒26
橡木桶的使用30
葡萄酒的封瓶31
一個酒莊的解析32前言6
概論8
遠古世界和中世紀10
現代葡萄酒的演化12
釀酒葡萄14
國際葡萄品種16
地區(qū)性葡萄品種18
葡萄酒與氣候20
風土條件22
在葡萄園中釀造葡萄酒24
在酒窖中釀造葡萄酒26
橡木桶的使用30
葡萄酒的封瓶31
一個酒莊的解析32
葡萄酒與時間36
享受葡萄酒38
葡萄酒的品飲與討論40
世界葡萄酒42
法國France44
勃艮第Burgundy48
金丘區(qū)C?ted’Or50
伯恩丘區(qū)：桑特奈C?tedeBeaune:Santenay53
伯恩丘區(qū)：默爾索C?tedeBeaune:Meursault54
伯恩丘區(qū)：伯恩C?tedeBeaune:Beaune56
夜丘區(qū)：夜圣喬治C?tedeNuits:Nuits-St-Georges58
夜丘區(qū)：熱夫雷-尚貝丹
C?tedeNuits:Gevrey-Chambertin60
夏隆內丘C?teChalonnaise62
馬孔內M?connais63
普依—富塞Pouilly-Fuissé65
博若萊Beaujolais66
博若萊優(yōu)質村莊TheCrusofBeaujolais68
夏布利Chablis69
夏布利中心地帶TheHeartofChablis70
香檳區(qū)Champagne72
香檳區(qū)中心地帶TheHeartofChampagne74
波爾多Bordeaux76
波爾多：品質的要素Bordeaux:TheQualityFactor78
梅多克北部NorthernMédoc80
圣埃斯泰夫St-Estèphe82
波亞克Pauillac84
圣于連St-Julien86
梅多克中部CentralMédoc88
瑪爾戈與梅多克南部
MargauxandtheSouthernMédoc90
格拉夫與西海之間GravesandEntre-Deux-Mers92
佩薩克—雷奧良Pessac-Léognan94
蘇特恩與巴薩克SauternesandBarsac96
波爾多右岸地區(qū)TheRightBank98
波美侯Pomerol100
圣艾米利永St-Emilion102
法國西南部產區(qū)WinesoftheSouthwest106
多爾多涅區(qū)Dordogne109
盧瓦爾河谷TheLoireva lley110
安茹Anjou112
索穆爾Saumur113
希農與布爾格伊ChinonandBourgueil114
武夫賴與盧瓦蒙路易
VouvrayandMontlouis-sur-Loire115
桑塞爾與普依SancerreandPouilly116
阿爾薩斯Alsace118
阿爾薩斯的中心地帶TheHeartofAlsace120
隆河北部NorthernRh?ne122
羅蒂丘與孔得里約C?te-R?tieandCondrieu124
赫米塔希Hermitage126
隆河南部SouthernRh?ne128
隆河南部中心地帶TheHeartofSouthernRh?ne130
教皇新堡Ch?teauneuf-du-Pape132
朗格多克西部WesternLanguedoc134
東朗格多克EasternLanguedoc136
魯西榮Roussillon138
普羅旺斯Provence140
邦斗爾Bandol142
科西嘉島Corsica143
汝拉Jura144
薩瓦Savoie145
意大利Italy146
意大利西北部NorthwestItaly150
皮埃蒙特Piemonte152
芭芭羅斯科Barbaresco154
巴羅洛Barolo156
意大利東北部NortheastItaly158
特倫蒂諾Trentino160
上阿迪杰AltoAdige161
維羅那Verona162
富盧利—威尼斯—朱利亞Friuli-VeneziaGiulia164
意大利中部CentralItaly166
馬里馬Maremma168
奇昂第Chianti170
蒙塔爾奇諾Montalcino173
蒙帕賽諾Montepulciano174
翁布里亞Umbria175
意大利南部SouthernItaly176
西西里Sicily178
撒丁島Sardinia180
西班牙Spain181
下海灣RíasBaixas186
西班牙西北部內陸地區(qū)InlandNorthwestSpain187
多羅河岸RiberadelDuero188
托羅和盧埃達ToroandRueda190
納瓦拉Navarra191
里奧哈Rioja192
加泰隆尼亞Catalunya194
普瑞特Priorat196
雪莉酒之鄉(xiāng)：安達盧西亞Andalucia-SherryCountry197
葡萄牙Portugal200
綠酒法定產區(qū)VinhoVerde204
波特酒鄉(xiāng)：多羅Douro-PortCountry205
波特酒的酒商與酒窖ThePortLodges209
貝拉達和杜奧產區(qū)BairradaandD?o210
里斯本和塞圖巴爾半島LisboaandPeninsuladeSetúbal212
阿連特茹Alentejo213
馬德拉Madeira214
德國Germany216
阿爾Ahr220
摩澤爾Mosel221
薩爾Saar222
摩澤爾中部：皮斯波特MiddleMosel:Piesport224
摩澤爾中部：貝卡斯特MiddleMosel:Bernkastel226
那赫Nahe228
萊茵高西部WesternRheingau230
萊茵高東部EasternRheingau232
萊茵黑森Rheinhessen234
法爾茲Pfalz236
巴登Baden238
法蘭肯Franken240
英格蘭與威爾士EnglandandWales243
瑞士Switzerland244
瓦萊州，沃州與日內瓦
Valais,Vaud,andGeneva246
奧地利Austria248
瓦豪Wachau250
克雷姆斯谷與坎普谷
KremstalandKamptal252
布根蘭Burgenland254
匈牙利Hungary256
托卡伊Tokaj258
捷克與斯洛伐克CzechRepublicandSlovakia260
巴爾干半島西部WesternBalkans261
克羅地亞Croatia262
斯洛文尼亞Slovenia264
保加利亞Bulgaria266
羅馬尼亞Romania268
黑海地區(qū)TheBlackSeaRegion270
格魯吉亞Georgia272
希臘Greece274
伯羅奔尼撒Peleponnese276
土耳其Turkey277
地中海東部TheEasternMediterannean278
北美洲NorthAmerica280
加拿大Canada284
安大略Ontario285
太平洋西北部PacificNorthwest286
威拉梅特谷Willametteva lley288
華盛頓州Washington290
加利福尼亞州California294
門多西諾與雷克MendocinoandLake296
索諾馬北部NorthernSonoma297
索諾馬南部及卡內羅斯
SouthernSonomaandCarneros300
納帕谷NapaValley302
拉瑟福德Rutherford305
橡樹鎮(zhèn)Oakville306
鹿躍區(qū)StagsLeap307
灣區(qū)以南SouthoftheBay308
謝拉山麓、洛蒂與三角洲
SierraFoothills,Lodi,andtheDelta310
中部海岸CentralCoast311
弗吉尼亞州Virginia314
紐約州NewYork316
西南各州SouthwestStates318
墨西哥Mexico319
南美洲SouthAmerica320
智利Chile324
阿根廷Argentina328
澳大利亞Australia332
澳大利亞西部WesternAustralia337
瑪格麗特河MargaretRiver339
南澳洲：巴羅薩谷
SouthAustralisa：BarossaValleyBarossaValley340
伊頓谷EdenValley342
克萊爾谷Clareva lley343
邁拉侖維爾及周邊地區(qū)
McLarenValeandBeyond344
阿德萊德山AdelaideHills346
庫納瓦拉Coonawarra347
維多利亞州Victoria348
莫寧頓半島MorningtonPeninsula351
雅拉谷YarraValley352
塔斯馬尼亞島Tasmania353
新南威爾士州NewSouthWales354
新西蘭NewZealand356
霍克灣Hawke’sBay358
懷拉拉帕Wairarapa359
馬爾堡Marlborough360
坎特伯雷Canterbury362
奧塔哥中部CentralOtago363
南非SouthAfrica364
康士坦提亞Constantia368
黑地Swartland369
斯泰倫布什地區(qū)TheStellenboschArea370
開普南海岸372
亞洲Asia373
中國China374
日本Japan376
索引378
地名索引385
致謝400一本完整豐富的中文葡萄酒的全書，總算與國人見面，不論作者、譯者皆是酒界最強陣容。帶著這本書，任何人都可以自在地悠游在葡萄酒世界中。
——資深酒保暨寰盛洋酒股份有限公司品牌大使／王靈安
喝葡萄酒不讀酒書或只讀酒書不喝葡萄酒，你都不可能徹底體驗葡萄酒的萬般風情�；蛟S我無法告訴你什么酒非喝不可，但《世界葡萄酒地圖》卻是每個葡萄酒愛好者案頭不可或缺的帶路幫手。
——《品醇客》主編／金智光
世界之大，酒海茫茫，《世界葡萄酒地圖》這本經典，絕對是愛酒人在酒海中航行探索不可或缺的指引羅盤。
——圓頂市集網站經理／李培瑜
一本完整豐富的中文葡萄酒的全書，總算與國人見面，不論作者、譯者皆是酒界最強陣容。帶著這本書，任何人都可以自在地悠游在葡萄酒世界中。
——資深酒保暨寰盛洋酒股份有限公司品牌大使／王靈安
喝葡萄酒不讀酒書或只讀酒書不喝葡萄酒，你都不可能徹底體驗葡萄酒的萬般風情�；蛟S我無法告訴你什么酒非喝不可，但《世界葡萄酒地圖》卻是每個葡萄酒愛好者案頭不可或缺的帶路幫手。
——《品醇客》主編／金智光
世界之大，酒海茫茫，《世界葡萄酒地圖》這本經典，絕對是愛酒人在酒海中航行探索不可或缺的指引羅盤。
——圓頂市集網站經理／李培瑜
生命很短暫，沒時間嘗試“Bad”Wine（不值得喝的酒），所以需要一本權威的品酒書來指引�！妒澜缙咸丫频貓D》即是指引我們前往葡萄酒世界挖寶的GPS。
——旅行作家暨《TVBS周刊》發(fā)行人／邱一新
英國不以葡萄酒出產國出名，卻以葡萄酒研究聞世，而HughJohnson一向是其中翹楚，他的《世界葡萄酒地圖集》，再度為英國建立了葡萄酒的研究日不落國版圖。
——作家／韓良露
HughJohnson與JancisRobinson是英國品味出眾的第一流酒評家，堅持尊重多樣文化、深愛“風土”（terroir）傳統(tǒng)的歐洲觀點，他們所勾勒出的葡萄酒地圖，為身陷全球化所帶來一種味蕾、一套評分標準以及一個過度簡化觀點危險里的我們，重新點燃熱情的提醒。
——駐法國代表／楊子葆
葡萄美酒多樣的風味，為各種美妙的時光增色；而透過重量級《世界葡萄酒地圖》介紹的極致釀酒藝術與專業(yè)知識，則將葡萄酒從品飲帶進另一個感性和理性兼具的層次。
——威廉彼特品牌經理／王怡雯、尤怡婷、邱蘭琪、陳佑宣
這本書是那么地莊嚴肅穆，不可褻玩，難以親近，且不見得提供樂趣，儼然是一瓶酒書里的ChateauLatour。每個人都必須先擁有，不斷地重復飲用，才能開始無止盡地談論，批評，并且挑剔。
——葡萄酒專職作家／陳匡民
不管你是否準備走遍葡萄酒世界，本書有助你在探索時不至于迷失于勃艮第的葡萄園里或者被新世界的潮流給沖散。鉆研葡萄酒的人，對葡萄酒的爭辯永無止盡，往往得回到枯燥的數據上。就像是教科書一樣，你可以久久不翻它，但是你不能沒有它。
——法國食品協會講師、譯者兼心世紀葡萄酒進口負責人／溫唯恩享受葡萄酒
葡萄酒不適合獨享，它是社交潤滑劑，最大的樂趣之一就是與他人分享。分享之前越花心思，之后的樂趣也越大。這意味著在飲用之前，先好好想想會喝掉幾瓶酒，要選擇哪些種類的酒款，以及飲用的順序。
先飲用年輕的酒款，后續(xù)比較老成的酒款更能凸顯優(yōu)點。白葡萄酒在紅葡萄酒之前飲用，是不錯的做法，或者清淡的酒先于厚重的酒，不甜的酒款先于較甜的酒款。以上這些準則若是弄錯了，會使第二款飲用的酒大大失色。
為賓客倒酒時，如何斟酌酒量倒是一個比較難拿捏的棘手問題。一瓶正常量750毫升的葡萄酒，通�？傻�6~8杯（這是指準備的是大玻璃杯，而且只倒杯子容量的1/3，而不是以小容量的杯子倒?jié)M杯）。若是簡單的午餐，一人一杯應該就已足夠，但若是較為冗長的晚宴，一人5~6杯則不會太多。
身為東道主有條黃金法則，那就是倒酒要大方，但不要過于急促而讓客人有壓迫感，也記得要斟入足夠的飲用水。
若是邀宴的人數太多，而使得每上一道菜就需要使用某款酒超過一瓶的量，這時就可以考慮同時斟上兩款略為不同的酒款，或許是同款酒但不同年份，或是同一個葡萄品種但來自不同產區(qū)（為了避免混淆，最好使用不同的杯子）。
一旦酒款以及數量確定了，便可以事先將含有沉淀物的葡萄酒先行直立，讓沉淀物有足夠的時間聚積在瓶底——可能需要一到兩天。更重要的是，要有足夠的時間讓所有酒款都達到該有的適飲溫度。
葡萄酒的飲用溫度造成的差異相當大。溫度過低的波爾多紅葡萄酒，或是過溫的雷司令白葡萄酒絕對討人嫌，這并非是因為違反了規(guī)范，而只是因為嘗起來與其應有的表現相差甚遠，這其中有許多原因，我們會在下文討論到。
我們的嗅覺（對味覺相當重要）只對氣味的蒸發(fā)敏感。紅葡萄酒的分子通常較重，因此其揮發(fā)性或氣味會比白葡萄酒弱。紅葡萄酒要在室溫下（通常是指18℃）飲用，用意就是要讓溫度將芳香分子蒸散出來，結構及酒體越是扎實的紅葡萄酒，溫度可再高一些。以香氣取勝的清淡紅葡萄酒，像是博若萊產區(qū)或寒冷產區(qū)的黑皮諾紅葡萄酒，飲用溫度則接近白葡萄酒，甚至可以冰鎮(zhèn)后飲用，其香氣揮發(fā)性相當令人驚訝。
另一方面，一些較為厚重的紅酒，像是意大利布魯奈諾（Brunello）紅酒或是西拉紅酒，就可能需要室溫來提溫，或以手環(huán)杯來溫杯，或甚至需要用嘴里的溫度來釋放其香氣的復雜組成分子。
溫度越低，單寧會越明顯。因此一款單寧厚重的年輕紅酒，如果飲用溫度稍暖些，嘗起來會越加柔軟豐厚，風味會顯得較為熟成一些。以年輕的卡本內或波爾多紅酒來說，成熟的假象可以借由較高的飲用溫度創(chuàng)造出來，明顯艱澀的口感會降低。然而，黑皮諾或勃艮第紅酒的單寧通常較低，香氣則更為開放。
這正解釋了傳統(tǒng)上飲用勃艮第紅酒的溫度為何要比波爾多紅酒低的原因，勃艮第紅酒幾乎從寒涼的酒窖拿出后就能飲用。
以低溫來均衡高甜度的葡萄酒也是必要的做法，如同右邊圖表里所示。酸度就像單寧一樣，在低溫情況下會顯得更加明顯突出，而飲用白葡萄酒時，酸度通常需要凸顯，不管是因為酒中的含糖量較高還是過度陳年或產自氣候炎熱的地區(qū)，以低溫來飲用，都能讓這些白葡萄酒顯得更精神奕奕，更清新爽口。
如果一瓶葡萄酒的溫度過高，就會缺少鮮美口感，而且事實上之后溫度要再下降并不容易；相反，若是飲用溫度過低，最后總會慢慢升溫到接近室溫，如果想要快點兒升溫，只需要用手溫暖酒杯即可。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易掌握飲用溫度，因為白葡萄酒可放在冰箱里降溫。最好的降溫方式，就是將整瓶酒放進裝有冰塊及水的冰桶里（只放冰塊不夠，因為冰塊與酒瓶的接觸面積不夠），也可以放入特殊的冰酒套里。還有永遠不要把酒瓶直接暴露在陽光下。
紅酒要達到理想的飲用溫度比較困難，若是剛從陰涼的酒窖拿出來，在一般正常房間里，想讓它升溫至10℃~12℃都需要花好長一段時間，那么擺在廚房應該夠理想吧？但廚房的溫度往往會超過20℃，尤其是正在煮東西時。超過這個溫度，紅酒的口感會失衡，酒精會開始揮發(fā)而產生過于濃重的氣味，反而失去了原有的酒香，有些細膩香氣甚至一去不返。
有個實際可行的做法：將紅酒倒進醒酒瓶里，然后讓醒酒瓶立在約21℃的水中（這樣有限度地加熱醒酒瓶并無大礙）。此外，微波爐也可以派上用場，但是切勿過度加熱；真要使用微波爐，最好先拿瓶水做實驗。
紅葡萄酒要達到最理想的品嘗溫度或許不容易，但還是必須盡力而為�！罢婵毡赝啊奔氨�，在熱帶國家或天氣較為炎熱時可能都會用上。在餐廳時，若飲酒溫度過高，請立即向餐廳要一個冰桶使用。行家要求的最佳適飲溫度，每個人都能適用也絕對要堅持。
開瓶
下一個步驟當然就是開瓶了。除了螺旋蓋的酒之外一般的開瓶步驟就是拆除錫箔，拔出軟木塞。錫箔通常只切齊瓶嘴邊緣，讓整瓶酒看起來有整體感，不過這只是習慣性的傳統(tǒng)做法。市面上有些特殊的錫箔切割器可選購。好的開瓶器應該是一種中空的螺旋狀鉆器而非實體的軸器，尖端非常尖銳，可以直接刺穿軟木塞，簡單直接，而無需杠桿作用。
氣泡酒的開瓶比較需要一些特殊技巧。冰鎮(zhèn)過且沒有被搖晃過的氣泡酒，開瓶時比較不麻煩（過溫且被搖晃過的酒瓶，開瓶時容易噴出，造成無謂浪費）。
要提醒您的是，香檳瓶內部的壓力與卡車輪胎的內在壓力并無二致，開瓶萬一不小心，軟木塞可能會造成相當大的危害。當您拿掉瓶上的鋁箔及鐵網后，要一手壓住軟木塞，一手慢慢旋轉瓶身，最好有個角度，比較方便開瓶。
瓶塞應該小心取出，盡量不要讓酒液噴出。若是遇到頑強不易轉開的瓶塞，可以使用“香檳星爪器”（ChampagneStar），以四爪抓住瓶塞上端，這時需要多一點兒的扭力來開瓶。
極度老化的瓶塞也會造成開瓶困難，在開瓶器施壓下，軟木塞很容易碎裂，尤其是一些現代設計、力道較強的開瓶器。有兩片尖扁刀片的“領班開瓶器”（Butler’sfriend，這種工具可使領班不必刺穿瓶塞就能以較差的酒調換瓶中的高級酒，因此而得名），可以用來開啟這種老酒的瓶塞。而要打開老年份的波特則非常棘手，如果酒塞已經損壞，那只有把塞子開碎，過濾酒液；沒有受傷就算大功告成。
關于過瓶醒酒有過諸多討論，但是大都沒有達成真正的共識，主要原因是此步驟對某瓶特定酒款的影響難以預料。許多人以為只有帶有許多沉淀物的老酒才需要換瓶，而目的只是為了獲得一杯較澄澈的葡萄酒，這是錯誤的觀念。
經驗顯示，換瓶動作的最大獲益者通常是年輕的酒款。年輕葡萄酒的瓶里只含有少量空氣，作用不大；而醒酒器里的氧氣功效強大且明顯，只需幾個小時的換瓶醒酒便可喚醒極度沉睡、氣味未開的葡萄酒。
有些年輕強勁的酒款，比如說意大利巴羅洛（Barolo）地區(qū)的酒款，醒酒時間甚至長達整整24小時；也有些酒，只要醒酒1小時便可扭轉乾坤。最佳準則是，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，更可以經得起較長時間的醒酒。但是，酒體豐厚的白葡萄酒（像是勃艮第白葡萄酒）也能從醒酒中獲益，而且白葡萄酒放在醒酒瓶中也比紅葡萄酒賞心悅目多了。
那些反對使用醒酒器的人，認為這樣的醒酒過程會有喪失某些果味及口感的風險。他們認為最好直接從酒瓶倒在酒杯中品嘗，經評估后若需要醒酒，再晃杯醒酒就行。這個問題的確存在爭議，且一直被爭論，只有自己實踐過后才能下結論。
此外，有個大家曾經深信的方法：拔掉瓶塞，讓酒自由呼吸，據說醒酒效果也相當不錯。然而，事實上，由于瓶頸空間有限，這種方式的醒酒作用收效不大。
飲酒人還有個相當重要的工具：酒杯。一些復雜的實驗以及“蒙瓶試飲”的經驗都顯示，只要小小地變動酒杯的基本形狀，就能使一些酒款原有的特色更加明顯。不過，也不必因為不同酒款就購買各式酒杯。
或許是老生常談，但還是要提醒您，酒杯務必要洗得透亮光潔，絕對不能帶有洗潔劑或紙箱的一絲氣味。有些現代杯子可以使用洗碗機代勞，但最好還是用熱水手洗，然后趁杯子還有余溫時，以亞麻布擦干。酒杯被倒放在櫥柜或紙箱中保存，杯子容易帶有碗櫥或厚紙箱的味道，最好馬上將酒杯置于一個干凈、干燥且空氣流通的櫥柜里。每次使用前先聞聞看是否有異味，這也是相當好的嗅聞練習。
|
