《唐朝定居指南》是《唐朝穿越指南》的姊妹篇。以淺顯風(fēng)趣的筆調(diào)，介紹唐人衣、食、住、行、語(yǔ)言、娛樂(lè)、宗教、節(jié)慶、社會(huì)制度等多個(gè)方面，從細(xì)節(jié)出發(fā)，展現(xiàn)唐代（主要是初唐時(shí)期的長(zhǎng)安）社會(huì)圖景。這并不是一本穿越小說(shuō)，書名中的“穿越”，是因?yàn)樽髡邔懽鞔藭某踔裕请y以忍受時(shí)下流行的古代穿越劇中錯(cuò)漏百出的歷史細(xì)節(jié)，以“穿越指南”作反諷調(diào)侃之意。作者假定一種情境，即作為現(xiàn)代人的讀者，如果穿越到了唐朝，他們親眼所見(jiàn)的真實(shí)唐人生活會(huì)是什么樣子的。
文中提供的大量歷史細(xì)節(jié)，源自古籍、出土文物，敦煌壁畫以及該領(lǐng)域的學(xué)術(shù)專著、專業(yè)論文等，雖語(yǔ)言詼諧，但調(diào)侃適度，引經(jīng)據(jù)典，內(nèi)容嚴(yán)謹(jǐn)，是一本唐代風(fēng)俗史方面的極佳入門讀物。
作者簡(jiǎn)介：
森林鹿
業(yè)余歷史愛(ài)好者。本來(lái)志向是在家抱貓打游戲，精神卻不斷被錯(cuò)誤百出的歷史小說(shuō)、電視劇刺激，一怒之下埋頭讀書奮筆寫作。
我想寫本看著不累的書，主角就是讀者您自己。我會(huì)帶著您回到唐朝，一起體驗(yàn)在那個(gè)時(shí)代的衣食住行、生老病死種種遭遇。您有不懂的地方我會(huì)及時(shí)解釋，走累了看悶了咱們還可以聊聊天說(shuō)說(shuō)笑話，我希望這是一段輕松的旅行。
但是，我在旅行中為您解說(shuō)的各種知識(shí)，全都來(lái)源于考古文物、史料和專家學(xué)者的研究成果。我的說(shuō)話語(yǔ)氣可能是胡扯八道、瞎侃搞笑的，所說(shuō)的基本內(nèi)容卻是嚴(yán)肅可信的。雖然不能像正經(jīng)的學(xué)術(shù)論文那樣處處標(biāo)注引文，但我也會(huì)把所參考的專業(yè)書籍列表附后。您當(dāng)這書是本大眾休閑讀物也行。如果有業(yè)內(nèi)人士愿意做學(xué)術(shù)討論，同樣竭誠(chéng)歡迎。
目錄：
一年之計(jì)在于吃
用美味糕點(diǎn)征服他的心吧，穿越女goon！【特色點(diǎn)心】
快看那個(gè)村夫，上好的雪梨居然生啃！【水果】
行個(gè)令都不會(huì)，還想吃酒席？快打出去！【酒令】
女冒險(xiǎn)家瑪珂玻蘿蜜的東方奇幻漂流【西域女奴貿(mào)易】
五谷輪回，人有三急
歡迎使用純天然綠色循環(huán)模式洗手間，可愛(ài)的豬仔陪您一起方便！【廁所】
每個(gè)月都有那么幾天特殊日子，怎么辦呢？用來(lái)制藥？【婦女衛(wèi)生】
用櫛篦去除頭垢虱蚤，不但環(huán)保省水還能夠占卜運(yùn)勢(shì)呢！【洗頭】
皇帝帶頭正風(fēng)氣，澡堂子里談工作【洗澡】
社會(huì)救濟(jì)與公共文化生活
絕不濫用抗生素，懷里抱只雞來(lái)治傳染病【醫(yī)療】
師太，請(qǐng)您出示剃度許可證和尼姑職業(yè)資格證書【佛教】
醫(yī)院學(xué)校旅店殯儀館，多功能寺廟歡迎您【社會(huì)救濟(jì)】
想聽(tīng)書看戲，茶館劇院不侍候，請(qǐng)去廟里拜佛【公眾娛樂(lè)】一年之計(jì)在于吃
用美味糕點(diǎn)征服他的心吧，穿越女goon！【特色點(diǎn)心】
快看那個(gè)村夫，上好的雪梨居然生啃！【水果】
行個(gè)令都不會(huì)，還想吃酒席？快打出去！【酒令】
女冒險(xiǎn)家瑪珂玻蘿蜜的東方奇幻漂流【西域女奴貿(mào)易】五谷輪回，人有三急
歡迎使用純天然綠色循環(huán)模式洗手間，可愛(ài)的豬仔陪您一起方便！【廁所】
每個(gè)月都有那么幾天特殊日子，怎么辦呢？用來(lái)制藥？【婦女衛(wèi)生】
用櫛篦去除頭垢虱蚤，不但環(huán)保省水還能夠占卜運(yùn)勢(shì)呢！【洗頭】
皇帝帶頭正風(fēng)氣，澡堂子里談工作【洗澡】社會(huì)救濟(jì)與公共文化生活
絕不濫用抗生素，懷里抱只雞來(lái)治傳染病【醫(yī)療】
師太，請(qǐng)您出示剃度許可證和尼姑職業(yè)資格證書【佛教】
醫(yī)院學(xué)校旅店殯儀館，多功能寺廟歡迎您【社會(huì)救濟(jì)】
想聽(tīng)書看戲，茶館劇院不侍候，請(qǐng)去廟里拜佛【公眾娛樂(lè)】當(dāng)個(gè)有文化的唐朝人
郎君，您這一口標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)安音實(shí)在是土得掉渣了！【中古普通話】
小學(xué)老師不教《三字經(jīng)》《百家姓》，體罰必不可少【幼童啟蒙教育】
您有自己的書房了！不過(guò)房里沒(méi)有線裝書！【中古書籍】
來(lái)認(rèn)識(shí)一下唐朝的文房八寶粥？【筆墨紙硯等】學(xué)而優(yōu)則仕，當(dāng)官上朝啦110
八抬大轎太娘炮，騎馬才是高官范兒【交通工具】110
皇帝上朝不戴冕，宮廷勁吹休閑風(fēng)【朝會(huì)服裝】115
上朝不必“三跪九叩”，要表忠心請(qǐng)?jiān)靥琛境瘯?huì)禮儀】120
對(duì)不住，本朝不供應(yīng)“奉天承運(yùn)皇帝詔曰”【圣旨】127
歷史是任人打扮的小姑娘？您倒是來(lái)打扮個(gè)看看呀！【史官制度】133秣馬厲兵，橫掃天下
名將還是軍閥？這是一個(gè)問(wèn)題【武官仕途】
這直不籠統(tǒng)的東西是刀不是劍，請(qǐng)先學(xué)會(huì)認(rèn)兵器【兵器】
嚴(yán)禁白衣飄飄上陣單挑，燒了武俠小說(shuō)去買甲吧【盔甲裝備】
槍桿子里出政權(quán)，跟李衛(wèi)公學(xué)打仗【練兵出戰(zhàn)】155那些漸漸消失的唐代節(jié)日
雞、狗、豬、羊、牛、馬，今天終于生人了【人日】
從不開(kāi)放的長(zhǎng)安夜市，一年僅此一次，速來(lái)?yè)屬?gòu)！【上元】
三月三日天氣新，長(zhǎng)安水邊多麗人【上巳】
斷炊了，大家歡歡喜喜上墳去吧【寒食清明】
公款不吃白不吃，家家扶得醉人歸【社日】
遍插茱萸少一人，此人正在射菊花【重陽(yáng)】后記：尚未開(kāi)始的暫結(jié)作者森林鹿考據(jù)精詳，將唐代生活細(xì)節(jié)一一考出，頗有《江戶二十四小時(shí)》的風(fēng)格。難得的是，行文中有一種內(nèi)涵女性所特有的欠，這種欠若二非二，似貧不貧，吐槽犀利而有雅意，議論刻薄不失呆萌，男人怎么也學(xué)不來(lái)。——普通讀者馬伯庸
歷史，相較當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐氖聼o(wú)巨細(xì)，更多的人在讀蕩氣回腸的指點(diǎn)江山、情節(jié)曲折的跌宕起伏，然而如同生活不能天天播著搖滾樂(lè)，娓娓道來(lái)的低聲唱念也許才是真相，才是常態(tài)，才是歷史登臺(tái)亮相時(shí)最重要的底妝。如果你憧憬成為一位唐朝人，打包出發(fā)前，愿能借這書和森林鹿聊聊�！洞筇菩侣劼�(lián)播》女主播羅瑾
首先感謝作者森林鹿創(chuàng)作出這樣優(yōu)秀的作品，其次感謝《大唐新聞聯(lián)播》的策劃和主創(chuàng)人員，有了你們才成就了我這個(gè)大唐的男主播。唐朝有你想象不到的規(guī)矩，也有當(dāng)今社會(huì)做不了的事情，《唐朝定居指南》會(huì)再次讓你體驗(yàn)其樂(lè)無(wú)窮的“穿越”感受。既然“穿越”過(guò)來(lái)了，就定居在這盛世唐朝吧�！洞筇菩侣劼�(lián)播》男主播吳克
于衣食住行、四時(shí)節(jié)令、婚喪嫁娶、入學(xué)出仕等細(xì)節(jié)中，共同凝聚成一個(gè)有血有肉的時(shí)代�！x者秋樹(shù)
致有興趣穿越到唐朝定居的各位
同志們，朋友們，腐女們，宅男們，有興趣體驗(yàn)穿越時(shí)空的各位：
如果中國(guó)歷史上的唐朝，特別是安史之亂前的初盛唐時(shí)代，被你們列入了穿越目的地名單里，請(qǐng)關(guān)注這個(gè)系列的小短文。
在當(dāng)前無(wú)良?xì)v史劇滿天亂飛，各種史實(shí)錯(cuò)誤層出不窮，廣泛誤導(dǎo)大眾的情況下，這些小文將盡量減少你們穿越到唐朝后可能出現(xiàn)的各種驚詫、失望、郁悶、欲求不滿等負(fù)面情緒，甚至可能會(huì)使您避免做出一些危及生命的舉動(dòng)。
如果您已經(jīng)閱讀過(guò)《唐朝穿越指南：長(zhǎng)安及各地人民生活手冊(cè)》一書，恭喜您，您成功生存的概率已經(jīng)提高了很多。但如果您還想在唐朝做較長(zhǎng)時(shí)間的逗留，特別是還打算體驗(yàn)讀書考學(xué)、為官做宰、領(lǐng)兵打仗等高難度項(xiàng)目，本書將繼續(xù)為您提供深層次咨詢服務(wù)。
當(dāng)然，由于唐代是一個(gè)社會(huì)制度變動(dòng)劇烈的時(shí)期，文中所提到的各種事物也隨時(shí)間不斷發(fā)展變化，再加上我的水平有限，填坑很懶，文章篇幅不想弄太長(zhǎng)，就不可能詳細(xì)全面地加以敘述。這系列文章的內(nèi)容，只能保證涵蓋到唐朝事物60%以上的面貌，如果您穿越過(guò)去后，不幸遇到了那40%并因此發(fā)生了不愉快事件，我深表同情，精神支持，概不負(fù)責(zé)。
一年之計(jì)在于吃
用美味糕點(diǎn)征服他的心吧，穿越女goon！【特色點(diǎn)心】
又到一年穿越季，本時(shí)空旅游公司恢復(fù)營(yíng)業(yè)，開(kāi)門見(jiàn)喜，優(yōu)惠八折！
按照我大吃貨帝國(guó)的悠久傳統(tǒng)，一年之計(jì)在于吃，民以食為天。所謂吉祥喜氣，就是飄溢出來(lái)的煎炒烹炸的各種美味香氣。我們的唐穿之旅也不例外，特別是很多熱愛(ài)穿越的妹子都篤信“要征服男人的心，必先征服他的胃”，懷揣各種食譜去獵殺唐朝帥哥的女客真是不要太多哦！
不過(guò)呢，之前我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，唐朝沒(méi)辣椒，沒(méi)土豆，沒(méi)炒鍋，沒(méi)花生，穿越女們要端出一盆水煮魚(yú)或?qū)m保雞丁是不可能的，就算簡(jiǎn)單煮個(gè)玉米或烤個(gè)紅薯都做不到。于是很多妹子另辟蹊徑，打算用“抹茶蛋糕”“奶油曲奇”“北海道吐司”之類的糕點(diǎn)去驚艷唐朝人。
如意算盤打得也很好：焙烘糕點(diǎn)用的原材料不是很簡(jiǎn)單嗎？面粉、油、水、糖、茶末等調(diào)味料有啥算啥，馬馬虎虎湊合一下??
可是第一個(gè)問(wèn)題，烤箱您從哪里去弄？自己搭個(gè)燒磚窯湊合？第二個(gè)問(wèn)題，您當(dāng)烤蛋糕面包用的面粉，跟我們平時(shí)蒸饅頭做面條的面粉一樣？第三個(gè)問(wèn)題，從哪里去弄強(qiáng)力發(fā)酵的“泡打粉”？第四個(gè)問(wèn)題，您知道酥酪、奶油、雞蛋、糖、蜜這些必不可少的輔料在唐朝有多貴嗎？商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的年代，經(jīng)常是有錢也買不著好嗎。第五個(gè)問(wèn)題，蛋糕托、烤盤之類的工具您也打算自己做是吧??
總之，如果孤身一人穿越到唐朝，我勸您還是別往“西點(diǎn)烘焙女王”的目標(biāo)去努力了，從燒炭打鐵開(kāi)始的工程量太大。不過(guò)值得安慰的是，“糕點(diǎn)”這個(gè)目標(biāo)的大方向還是正確的，因?yàn)樘瞥舜_實(shí)非常喜歡吃點(diǎn)心，特別是那些甜滋滋、油膩膩、花里胡哨、五彩斑斕的各種糕餅，不但是居家閑食必備，還能成為酒席盛宴上的主角呢！
您不信？那我們今天就穿越到唐朝富貴人家的廚房里去看看。
落地一睜眼，面前就有個(gè)像管家的男子恭恭敬敬遞給您一卷厚紙：“阿郎拜尚書左仆射，上燒尾，食賬擬定，呈娘子過(guò)目。”
這一串中古漢語(yǔ)又讓您頭大了吧！哈哈??別著急，咱們慢慢來(lái)理解�！鞍⒗伞笔翘瞥蛯�(duì)自家男主人的稱呼，“娘子”是稱呼有身份的婦女，看樣子您是穿越到這家做了女主人�！吧袝笃蜕洹笔鞘裁茨�？具體地說(shuō)是尚書省的首長(zhǎng)，您可以簡(jiǎn)單地理解成朝廷等級(jí)最高的官員，您丈夫這是剛剛當(dāng)上大官呢！
“上燒尾”又是什么？這是個(gè)很有趣的風(fēng)俗，來(lái)源說(shuō)法不一，大多數(shù)人相信的故事是這樣：
黃河中下游有個(gè)地方叫“龍門”，兩岸峭壁對(duì)峙，水流很急。每年春天，黃河鯉魚(yú)們溯水而上來(lái)到這里，如果有魚(yú)能躍過(guò)龍門，立即會(huì)有云雨生成，天火降下?lián)魺趑~(yú)尾，這條魚(yú)從此就化為龍啦！由這個(gè)典故生發(fā)出來(lái)，唐朝人當(dāng)了大官以后，就像“化魚(yú)為龍”一樣，也要“燒尾”，就是請(qǐng)皇帝和同僚朋友們吃飯，這頓飯就叫“燒尾宴”“燒尾食”，大家都來(lái)給升官的人“燒尾”。
請(qǐng)朋友同僚吃飯可以在自己家里開(kāi)宴，皇帝卻不是能輕易請(qǐng)得動(dòng)的。最穩(wěn)妥的辦法還是把一席山珍海味送進(jìn)宮里去，由皇帝自己做主，愛(ài)吃的吃兩口，不愛(ài)吃的分賞別人完事。這種“往皇宮里送美食”的行動(dòng)就叫“上燒尾”啦。
既然是送給皇帝吃的，那當(dāng)然要聚集當(dāng)世最豪華奢侈抽風(fēng)燒包的各類美食，數(shù)量龐大，氣勢(shì)驚人，所以“食賬”（菜譜）就必不可少。當(dāng)所有美食按賬目逐一烹制完成、擺放裝置妥當(dāng)，“食賬”本身也要抄寫在一卷精美貴重的紙帛上，用金玉錦緞裝裱好，跟著食物一起送進(jìn)宮里去以備查驗(yàn)。
現(xiàn)在呈遞給您過(guò)目的“食賬”，只是一份草稿，寫在幾張零散的麻紙上。您一頁(yè)頁(yè)翻看，沒(méi)看多久就頭暈眼花了：
“??單籠金乳酥曼陀樣夾餅巨勝奴貴妃紅婆羅門輕高面御黃王母飯七返膏金鈴炙光明蝦炙通花軟牛腸生進(jìn)二十四氣餛飩生進(jìn)鴨花湯餅同心生結(jié)脯見(jiàn)風(fēng)消冷蟾兒羹唐安餤金銀夾花平截火焰盞口水晶龍鳳糕雙拌方破餅玉露團(tuán)漢宮棋長(zhǎng)生粥天花賜緋含香粽子甜雪八方寒食餅素蒸音聲部白龍臛金粟平鳳凰胎羊皮花絲逡巡醬乳釀魚(yú)丁子香淋膾蔥醋雞吳興連帶鲊西江料紅羊枝杖升平炙八仙盤雪嬰兒仙人臠小天酥分裝蒸臘熊卯羹清涼臛碎箸頭春暖寒花釀驢蒸水煉犢五生盤格食過(guò)門香紅羅饤纏花云夢(mèng)肉遍地錦裝鱉蕃體間縷寶相肝湯浴繡丸??”
被這些五花八門、莫名其妙的食物名稱打敗了？沒(méi)關(guān)系，您先保持淡定，向管家奴仆點(diǎn)頭表示認(rèn)可，然后提出要去廚房驗(yàn)看這些食物的制作情況，叫他前頭帶路。
既然是大官的府第，一般都會(huì)有很大的廚房。如果院子足夠?qū)掗�，設(shè)計(jì)又比較合理，那么廚房會(huì)跟倉(cāng)庫(kù)、磨碓棚、柴草堆、雞鴨鵝豬圈??這些功能相近的部分組成一個(gè)單獨(dú)的區(qū)域。
廚房本身也會(huì)是一組既高大又寬敞的建筑，房梁上吊著風(fēng)雞熏肉，墻角屋檐下放著醋甕醬缸，若干廚婢庖丁站在高腳桌案后洗剝切剁，幾個(gè)大規(guī)模的爐灶口呼呼地往外噴著火焰??
娘子您可別站得太近了，您當(dāng)這是穿越前家里的天然氣灶、煤氣灶、蜂窩煤爐子？這些快有一人高的大灶都是燒柴草的，很不好對(duì)付，一個(gè)控制不好，爐膛里的火苗就從燒火風(fēng)門口噴出來(lái)濺您一身火星，身上的綾羅綢緞可就全毀了。再來(lái)個(gè)不注意，沒(méi)及時(shí)添柴，灶里的火悄沒(méi)聲又滅了，正烹制的食物一下子玩完。所以富貴人家廚房里往往會(huì)有專門的“燒火丫頭”“燒火小廝”，別的不管，只管照看這些爐灶里的柴火，算是技術(shù)含量最差、地位最低的奴婢。
不過(guò)大灶也有大灶的好處，您看這幾個(gè)灶上有三四個(gè)火眼，能同時(shí)蒸煮三四鍋食物呢。如果不這樣，您手上的食賬里那大幾十樣佳肴，猴年馬月才能做完送入宮？
對(duì)啦，食賬。下面我們可以開(kāi)始對(duì)號(hào)入座、對(duì)名認(rèn)食啦！
“‘單籠金乳酥’目下如何？”您問(wèn)管家，他把您帶到一座大灶旁邊，時(shí)辰正好，灶上的蒸籠一掀，一陣混合著濃郁奶香味的白霧熱騰騰直沖您臉。
您揮開(kāi)水霧，定睛一看，這層蒸籠上，只放了一枚金黃油亮、軟綿綿、松趴趴的大包子。聽(tīng)旁邊廚役講解，是用黃酥油跟面粉糅在一起做出來(lái)的，原來(lái)這“單籠金乳酥”就是奶黃大包啊??
這具爐灶其他火眼上，還蒸制著別的食物，您可以繼續(xù)視察�！罢簟笔翘瞥俗畛Ｓ玫呐腼兗夹g(shù)之一，蒸出來(lái)的各種發(fā)面死面、有餡無(wú)餡、內(nèi)餡外餡的面食（當(dāng)時(shí)統(tǒng)稱為“蒸餅”），也在唐朝點(diǎn)心里占了重要地位。
您掀開(kāi)旁邊的蒸籠，發(fā)現(xiàn)又是一籠饅頭，不過(guò)很膨松、很軟，嘗一個(gè)還是甜甜的，有您熟悉的蔗糖味。這糖饅頭叫啥呢？就是您手上食賬里的“婆羅門輕高面”了。在唐朝，蔗糖制法剛從印度傳來(lái)不久，“婆羅門”則是唐人熟悉的佛經(jīng)里對(duì)印度及印度人的稱呼，這款點(diǎn)心既然以此命名，那估計(jì)跟印度和佛教都有點(diǎn)關(guān)系，制作技術(shù)也挺神秘，比如說(shuō)，揉面是不是要用恒河水呢??
“娘子看這邊。”廚役又掀開(kāi)一個(gè)蒸籠，向您炫耀他的手藝。這一籠里是圓形花朵狀的蒸糕，看上去平平無(wú)奇，但聽(tīng)廚子吹噓，這是他用極軟的面團(tuán)層層抹上油膏，反復(fù)折疊翻轉(zhuǎn)了七次，最后做成圓花蒸出來(lái)，所以叫“七返膏”。咬上一口，滋味夾糾纏結(jié)，松軟甜香，別提多好吃了——其實(shí)就是現(xiàn)代的“花卷”吧。
您覺(jué)得這些蒸點(diǎn)的配料都太單調(diào)、太油膩了？那咱們來(lái)個(gè)華麗清素的。旁邊那一籠，掛著“天花”的簽子——?jiǎng)e怕別怕，這個(gè)“天花”不是后世那種傳染病啦，全名叫“天花菜”或“天花蕈”，是生長(zhǎng)在山西五臺(tái)山附近的一種菌菇，白色，形狀如松花，很好吃。
“”則是一種像包子的有餡面食，通常餡里包含米飯。米飯，再配上剁碎的天花蕈粒、一種經(jīng)反復(fù)調(diào)制的香料——“九練香”，一起做成餡，包上面皮蒸熟，就是這款清香四溢的珍蘑米餡包子，不，“天花”啦。
包子餡不但能塞在面皮里頭，還能攤在外面。您再看這一籠“金粟平”，扁扁平平的蒸餅面上，攤鋪著像金色小米粒一樣的東西，猜猜是什么？
哎，不用客氣，拈個(gè)咬一口吧，吃出來(lái)沒(méi)有？粒�；浽诳谇恢斜_(kāi)，濃鮮迸發(fā)??對(duì)啦，這可是西元21世紀(jì)最流行的世界珍味之一——魚(yú)子醬！鮮死人了吧，哈哈??您說(shuō)這不是整個(gè)一魚(yú)子醬比薩餅嗎？呃，我不反對(duì)您這么叫，不過(guò)跟唐朝人談起來(lái)您還是用它的原稱吧，要不然還得解釋馬可?波羅啥的，多麻煩。
用海鮮入味的蒸點(diǎn)，不止這一種。您看那邊還有一籠叫“金銀夾花平截”的，打開(kāi)看，是用刀切開(kāi)的一截截小蒸卷。取個(gè)來(lái)嘗嘗，喲，正宗螃蟹味！
廚子管家在旁邊介紹，這是先把面團(tuán)搟成皮，在上面放置剔好的蟹黃、蟹肉，再卷成一個(gè)長(zhǎng)卷子，用刀切（截）為小段，上籠蒸熟。卷子的橫斷面呈現(xiàn)出黃白交織的顏色，所以叫“金銀夾花平截”——您覺(jué)得這老北京雞肉卷，不，老長(zhǎng)安蟹肉卷味道怎么樣？
您說(shuō)還挺好吃，就是樣子太普通了，蒸來(lái)蒸去不是花卷就是饅頭包子，看著不帶勁。行，咱們來(lái)看個(gè)形狀花哨的蒸點(diǎn)。
開(kāi)——您瞧這一籠點(diǎn)心！上面是一叢叢燃燒的火焰，下面是淺淺的杯狀，像不像奧運(yùn)會(huì)開(kāi)幕前大家拿在手里傳來(lái)傳去的那個(gè)“火炬”呢？呃，您說(shuō)更像洋快餐店里的甜筒冰激凌？隨便啦，這個(gè)叫“火焰盞口”，也是蒸餅的一種。
再來(lái)一籠既好看又好口彩的“水晶龍鳳糕”。這是糯米做成的糕，糕面用棗子鑲嵌出龍鳳形狀，上籠大火蒸至糯米爆花就可以吃了，米糕白亮如水晶，配上紅瑩瑩的棗子，喜氣洋溢啊。
說(shuō)了半天，不是面食就是米糕，有沒(méi)有不帶主食的蒸點(diǎn)？
有，有，您看這款“蔥醋雞”，就是用蔥和醋給雞肉去腥解膩后上籠蒸熟的??這邊還有一籠“西江料”，是用西江豬肩肉剁碎蒸出來(lái)的大肉丸子??那兒還有一道“暖寒花釀驢蒸”，是用黃酒蒸得極糟爛的驢肉，冬天吃來(lái)祛寒氣最妙啦。
呃，您說(shuō)雞肉豬肉也還罷了，您不喜歡狗肉驢肉之類偏僻奇怪的東西？那個(gè)??那您別往這邊走了，這邊沒(méi)啥“分裝蒸臘熊”之類的野生動(dòng)物，真的??
蒸制的食物我們就看到這里好了。話說(shuō)您不是喜歡烘焙?jiǎn)�？唐朝也有烤出�?lái)的點(diǎn)心哦！雖然海綿蛋糕是不用想了，但烤個(gè)餅啊面啊還是可以的。
烤爐在廚房的另外一個(gè)角落里，您看看，好巨大的一座呢。這種大烤爐叫“公廳爐”，很多官衙里都有，是用來(lái)供給大食堂的，需要一次做出大量食物來(lái)給很多官吏同時(shí)吃，所以容量驚人。現(xiàn)在爐子旁邊放著不少已經(jīng)烤好的點(diǎn)心，這一盤長(zhǎng)圓形的像雞卵一樣的烤餅，里面是有餡的，這叫“曼陀樣夾餅”，“曼陀”又叫“風(fēng)茄兒”，餅的形狀是在模仿這種植物的果實(shí)。
烘烤的點(diǎn)心往往有模具，唐朝點(diǎn)心也不例外。這一盤金黃色的像鈴鐺一樣的點(diǎn)心，是面粉里攪拌了酥油，灌進(jìn)模子里烤出來(lái)的，嚼在嘴里也是酥脆有聲，說(shuō)不定跟后世一道叫“炸響鈴”的菜有點(diǎn)親戚關(guān)系??我說(shuō)笑話呢您別當(dāng)真。
當(dāng)然啦，烤炙的食物也不限于面點(diǎn)。在您那食賬里，“光明蝦炙”是烤活蝦，“升平炙”是烤三百條羊舌鹿舌拌在一起吃，“箸頭春”是烤活鵪鶉，“格食”是烤豆粉裹羊雜，這些都算小意思�？臼忱镒顗延^的是這道，當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，烤全羊！
您說(shuō)在食賬里找不到這個(gè)名字？呃，這只外焦里嫩、香氣噴涌的羊同志在食單里叫作“紅羊枝杖”，有點(diǎn)怪哈。
“枝杖”是四腿四蹄撐著烤羊身的意思，“紅羊”呢，因?yàn)楣湃嗣孕牛詾楸�、丁未兩年容易有大�?zāi)，“丙丁”為火，“未”為羊，所以叫“紅羊劫”。既然這只烤全羊是獻(xiàn)給皇帝的，自然要取個(gè)吉利話，總的來(lái)說(shuō)，您就理解為“吃了這只烤全羊能消災(zāi)化劫”就好了。
除了面點(diǎn)和肉類，甜食也能烤制出來(lái)。食賬里有個(gè)很好聽(tīng)的名目叫“玉露團(tuán)”，是用豆粉烤干，配龍腦、薄荷等香料蒸入味、凝結(jié)成霜粉，再拌糖蜜酥酪壓進(jìn)雕刻木模子里印花。另一味“甜雪”，也是加蜜烤制的白色面食。
烤制食物看得差不多了，那邊還有一組煎炸大灶，娘子您這邊來(lái)。
站這兒就好，別走太近了。灶上只有一口大鐵鍋，鍋里盛了不少豬油羊油，正在吱吱地煎炸食物，時(shí)不時(shí)往外迸點(diǎn)油星。就算油星濺不到您身上，這唐朝廚房里可沒(méi)有吸油煙機(jī)，您離太近了不覺(jué)得嗆得慌？這地方待久了，自己都快變成熏肉點(diǎn)心了吧??
您手上的食賬里，用油煎炸的食物也不算少。比如列第三位的那個(gè)“巨勝奴”吧，看名字是真猜不到啥模樣，到灶前了，才發(fā)現(xiàn)就是油炸的黑芝麻馓子嘛。
用酥油、蜜水和面，拉成細(xì)面條狀，面條外層沾上黑芝麻（胡麻黑者名“巨勝”），重疊扭成粗辮子下油鍋炸熟，這種食物當(dāng)時(shí)又叫“寒具”，后世被稱為“馓子”，現(xiàn)在還是西北地區(qū)常見(jiàn)的小吃呢。
油炸的點(diǎn)心，往往會(huì)起個(gè)比較奇怪的名字，像食賬上的另一味“見(jiàn)風(fēng)消”，做法是把糯米搗成粉，跟蜜汁、酒釀、糖一起揉成薄皮，稍烤一下，掛起來(lái)曬干。等吃的時(shí)候，一片片揪下來(lái)扔油鍋里炸熟，撈起裝盤上桌，又甜又脆，入口即消，一邊看電視——呃——一邊看歌舞表演一邊喝酒一邊當(dāng)零食吃正合適。
做法類似的還有一味“過(guò)門香”，是把各種能炸食的米皮啦，面片啦，肉干果干啦，通通切成薄片，投入沸油里一燙即出，各種香氣噴涌。再有一種叫“雪嬰兒”的，呃，這個(gè)，您先做好心理準(zhǔn)備再看啊。
招呼一聲，廚役端來(lái)一盤油炸物，您瞥眼一瞧，不由得五雷轟頂，唐僧附身，悲憤高呼：“這明明是未滿三日的孩兒，怎么能吃人！拿走！拿走！善哉，善哉！”
咳，我大唐群眾沒(méi)這么重口啦，沒(méi)災(zāi)沒(méi)難的，誰(shuí)家吃人肉當(dāng)點(diǎn)心啊。您再仔細(xì)看看，這些小人兒是青蛙做的，用細(xì)豆粉糊在蛙骨蛙肉上，下鍋油炸出型，撈上來(lái)就像白胖胖的小嬰兒一樣。當(dāng)然，吃青蛙也挺殘忍不環(huán)保的，而且用“嬰兒”來(lái)命名點(diǎn)心，細(xì)想想背后含義還是不大對(duì)勁兒??咱別看這個(gè)了。
油炸食品對(duì)身心健康影響很大啊，要說(shuō)營(yíng)養(yǎng)又美味的烹飪方法，還是清蒸水煮比較好。您問(wèn)：“點(diǎn)心還有水煮的嗎？”有啊，煮鍋在這邊。
這一道水煮的面點(diǎn)叫“漢宮棋”，做成雙錢形的棋子狀，棋面上還有印花，下水煮熟了吃。旁邊還有一鍋面片湯，面片都精心地做成了小鴨子形狀，很可愛(ài)吧？這叫“鴨花湯餅”。當(dāng)年《紅樓夢(mèng)》里賈寶玉挨了打，想吃的“蓮葉羹”其實(shí)就是這面片湯，不過(guò)把面片做成了“小荷葉小蓮蓬”形狀而已。所以別看不起疙瘩面片湯，在富貴人家也是很受歡迎的一道食物呢。
說(shuō)到“羹”，咱唐朝也有。您手上食賬里有一款“冷蟾兒羹”，是用蛤蜊熬的羹湯，放涼以后食用。還有一道“白龍臛”，是用鱖魚(yú)做的肉羹，色白味厚，又鮮又濃，趁熱吃最好�！懊笔峭萌飧�。
另一款名字看上去很爽的“清涼臛碎”，嗯，主原料是您不太喜歡的野味、罪大惡極的“果子貍”。用貍?cè)庾龀筛镜脻夂衲z結(jié)，然后放涼成團(tuán)，再切碎食用。
“纏花云夢(mèng)肉”是用布把腌好的肘子卷壓堅(jiān)實(shí)，用麻繩纏捆，下醬湯煮熟后切片涼吃�！八疅挔佟笔乔鍩跖偃狻！跋扇伺L”是乳汁燉雞�！叭獒勽~(yú)”就是“奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)”。煮燉的葷食味道也是不錯(cuò)的。
然后說(shuō)說(shuō)水煮的甜食，食賬里有一道叫“賜緋含香粽子”的。粽子您當(dāng)然吃過(guò)，“含香”是指糯米里拌了各種調(diào)料，“賜緋”呢，則是粽子煮熟以后外面又淋了一層蜂蜜，呈現(xiàn)紅色。在唐朝，五品以上大官才能穿紅色常服，皇帝要籠絡(luò)不到五品的官員，可以特許他穿紅袍，這叫“賜緋”。用來(lái)形容粽子，也是討個(gè)好口彩的吉祥話吧。
蒸的、烤的、炸的、煮的，您以為這些就把咱家要進(jìn)呈入宮的美食品種概括全了？差得遠(yuǎn)呢，我大吃貨帝國(guó)的烹飪手法一向是奇思妙想層出不窮。比如下面這些：
——生拌著吃：“鳳凰胎”，取母雞肚子里還沒(méi)生下的蛋，與魚(yú)白（胰臟）一起拌吃；“逡巡醬”，用羊肉和魚(yú)肉搗爛制成的醬；“丁子香淋膾”，生魚(yú)片或生肉片淋上丁香油吃；“五生盤”，把羊、豬、牛、熊、鹿五種生肉細(xì)切，拼成花色冷盤；“蕃體間縷寶相肝”，冷肝切好，層疊拼成寶相花形，疊裝七層。
——腌臘風(fēng)干：“通花軟牛腸”，用羊骨髓裝進(jìn)牛腸里制出的香腸；“同心生結(jié)脯”，把生肉打成回文同心結(jié)，風(fēng)干食用。
——發(fā)酵：“吳興連帶鲊”，用吳興鯉魚(yú)未經(jīng)裝缸發(fā)酵制作的一種魚(yú)鲊。
——氽煨：“湯浴繡丸”，用碎肉和雞蛋做成大如繡球的丸子，想象成揚(yáng)州獅子頭就行，下熱湯氽煨成型。
還有更復(fù)雜的食物，每一款里都集合了多種手法烹飪好的多種食材，比如“遍地錦裝鱉”，是先把一只甲魚(yú)蒸煮熟，再用羊脂、鴨蛋黃做一層錦緞般華麗的澆頭，裝飾到甲魚(yú)身上。
“御黃王母飯”呢，那是上好的黃米蒸出飯來(lái)，澆一層熱騰騰的肉油，再鋪上多種菜肴，做出來(lái)的超級(jí)雜燴蓋澆飯。您看這一大盆蓋澆飯，那真是量大料多毫不欺客，神馬KFC、吉野家都差遠(yuǎn)了！
娘子您已經(jīng)看得神昏腿軟了？別啊，咱們這邊還有最后一道華麗壯觀的壓軸大菜呢，僅這一道菜，就能占滿一張大宴會(huì)食案！您來(lái)看——
“素蒸音聲部”！
“音聲部”是啥呢？在唐朝，宮內(nèi)外的歌女、樂(lè)隊(duì)乃至家伎都叫“音聲人”，“音聲部”就是這些人的集合。所以這道點(diǎn)心是用面皮裹上各種蔬果餡，捏成歌女樂(lè)人的形象，而且一共要捏——70個(gè)！
把70個(gè)夾餡面人上籠蒸熟，再按想象中的“蓬萊仙女”模樣成組擺好，回頭沒(méi)準(zhǔn)兒還要再涂個(gè)顏色啥的。這一大組面點(diǎn)放在箱子、匣子上，浩浩蕩蕩、招搖過(guò)市抬進(jìn)皇宮里，多給您家主人長(zhǎng)臉�。≈劣谶@玩意兒會(huì)好吃嗎？呃，這個(gè)可能是傳說(shuō)中的“看盤”，主要當(dāng)擺設(shè)用，用完了再賞給下人充饑??
窮奢極欲的唐朝人啊，愿天可汗拯救你們貪吃迷途的靈魂吧！
本篇主要參考資料&深度了解推薦：
(宋)陶谷撰，李益民等注釋.清異錄：飲食部分.北京：中國(guó)商業(yè)出版社，1985
王賽時(shí).唐代飲食.濟(jì)南：齊魯書社，2003
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