隨著生活水平的提高，人們對(duì)自身健康的管理意識(shí)逐漸增強(qiáng)。在當(dāng)前大健康知識(shí)的傳播中，自由基和抗氧化這兩個(gè)名詞在保健用品、化妝品和食品等中出現(xiàn)的頻率越來(lái)越高。清除體內(nèi)多余的自由基就需要抗氧化劑，而蝦青素正是一種強(qiáng)大的天然抗氧化劑，其具有的強(qiáng)抗氧化性，在很多方面都具有獨(dú)特的用途。本書全面且有針對(duì)性地介紹了蝦青素的相關(guān)知識(shí)，幫助讀者深入了解蝦青素在疾病的預(yù)防與治療中發(fā)揮的重要作用，知其所以然，更科學(xué)合理地使用蝦青素。
蝦青素是一種從蝦蟹外殼、牡蠣、鮭魚、藻類及真菌中發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素，被稱為“健康生活的新使者”。它能夠有效地清除身體內(nèi)的自由基和活性氧, 在疾病預(yù)防和治療中起到重要作用。蝦青素具有較強(qiáng)的抗氧化活性，再加上天然蝦青素?zé)o毒無(wú)副作用的優(yōu)勢(shì)，人們?cè)絹?lái)越青睞使用蝦青素。自2010年我國(guó)第17號(hào)公告將雨生紅球藻蝦青素批準(zhǔn)為新資源食品以來(lái)，國(guó)內(nèi)蝦青素產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展。2017年，蝦青素的銷售額已達(dá)5.5億美元，預(yù)計(jì)2022年銷售額將達(dá)到8.0億美元。本書適合作為科普讀物來(lái)幫助讀者了解蝦青素的相關(guān)內(nèi)容。書中主要介紹了蝦青素相關(guān)的知識(shí)，內(nèi)容包括：蝦青素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，蝦青素的化學(xué)合成，天然蝦青素， 蝦青素的檢測(cè)方法，天然蝦青素的生物保健功能，蝦青素的應(yīng)用，蝦青素運(yùn)載體系和制劑，蝦青素的作用機(jī)制，蝦青素研究等。
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