◆日本、中國美食巡禮，津津有味的閱讀體驗
◆蔡瀾、陳奕迅、沈星、徐崢、歐陽應霽、張悅然隆重推薦
◆殳俏《三聯(lián)生活周刊》《悅食》文章首次結集出版。
◆新銳插畫師龍荻絢麗繪圖，著名設計師朱贏椿擔綱裝幀。
本書簡介：
老饕們尋覓美食猶如獵人追蹤獵物，美味當然可能出現(xiàn)在富麗堂皇的高級餐廳，但也可能藏身于某個熱鬧街角毫不起眼的小餐館中，甚至就在尋常百姓家里。從京都市內幽靜樸素的小巷到汕尾二馬路的夜市，從海風微咸的函館到青山綠水的大理……作者四處尋訪，最終為我們奉上這部“饕餮盛宴”。在領略各地美味的同時，讀者或許也將帶著些許饑餓感，開始自己的尋食之旅。
作者簡介：
殳俏，作家、美食工作者。畢業(yè)于復旦大學和日本早稻田大學，史學碩士，曾出版美食文集《人和食物是平等的》、《吃，吃的笑》、《貪食紀》、《元氣糖》等，翻譯意大利作家艾柯的文集《帶著鮭魚去旅行》，小說《雙食記》被改編為電影。為《三聯(lián)生活周刊》、《周末畫報》、《紐約時報》ScienceTimes中文版等媒體撰寫專欄。亦是“悅食中國”文化項目創(chuàng)始人，《悅食Epicure》雜志出版人、主編，紀錄片《悅食中國》制片人，曾獲《華爾街日報》“年度創(chuàng)新人物獎”。
目錄：
日本篇002呼嚕呼嚕一碗魚子飯005壽司之神010墨魚的指標013拉面的一天016泡泡吃019豆腐之心024啤酒的異邦029敬刀記034海風素面038老字號甜不厭041石川啄木的玉米044厚煎雞蛋卷048天婦羅、柳樹和禮帽053大鱉隱于市059器與氣063櫻花味
中國篇
070豈有蠔情似舊時084臘味憶舊錄100海味是家114尋年貨啟事126一頭牛的美味抉擇135好醬油，應該被等待148柴火慢153土雞的境界158雜食潮汕174生皮記179路上有菌184院子里的乳扇
其他
192循羊之香197便是那瓶魚子醬201阿克薩科夫給了我一枚鳥蛋205榴蓮飄香210路邊攤博覽會214肉骨和茶218吃在云端221大盤子呼嚕呼嚕一碗魚子飯
我不愛吃鮭魚，卻獨獨很愛吃鮭魚子。比起有點高貴的鱘魚子來，鮭魚子的口感讓我覺得更加一波三折，驚心動魄。首先是香，豐腴的魚類的脂膏香；然后是放入口中的一聲迷你爆炸，“撲”得一響，脆生生地已然是鮮美漫溢；之后是濃稠的鮭魚子醬的微微流動，略帶點咸味的海洋芬芳不情愿似的在你嘴里延展再延展；最后是甜，咽下之后微醺的回甘，可以伴著酒，也可以伴著米飯，于是那種甘酒之香便纏纏綿綿地在你鼻息之間久久回蕩。
人們大多知道魚子貴價，殊不知只有黑色小粒的鱘魚子才會拿捏那份“勁兒”，看上去晶瑩剔透小珍珠般橘紅欲滴的鮭魚子，卻是不折不扣的平民食品。鱘魚子味重，要隆重地搭配小薄餅和伏特加，或是配上精心熬好的奶油濃湯，方才能讓大牌扭捏出場。而據(jù)說是最經(jīng)典吃法的小勺空口咀嚼法，我也覺得太過咸重，三勺之后便進入審美疲勞。鮭魚子不耍大牌，無論是直接往嘴里丟，還是配米飯，配海苔，配啤酒清酒，配別的海鮮，都老實巴交，積極合作，將美味發(fā)揮到自己的極限。
好的鮭魚子不能腌得過咸，否則容易癟容易腥，十分有損其珠寶般的光澤。上好腌制的鮭魚子應該保留其淡淡的海洋咸香，內里的醬液稠而粘，飽滿而易爆破，鮮潤而回甘。做成軍艦壽司，應該不計分量，做成滿滿的一小堆，堆積在甜糯的壽司米飯上，周圍包以海苔。吃的時候一口一個，切不可咬斷，否則就辜負了鮭魚子在口中群體爆破的美好瞬間。也并不用蘸什么醬油，因為鮭魚子本身已經(jīng)過調味，跟米飯和海苔味道相得益彰，加入醬油，就摧毀了這樣完美的三角平衡。至于包鮭魚子壽司的海苔，每個人的愛好不一樣，有人喜歡那種脆脆的，輕盈而富有對比感；有人則喜歡那種粘粘的，跟鮭魚子內里的醬配合，越嚼越香。
鮭魚子飯絕對是最具幸福感的平民美食，我最初接觸到是去群馬縣鄉(xiāng)下過年。深更半夜，肚里餓聲大作，日本阿婆聽到我在廚房翻來找去吃的東西，立刻說：“那不如呼嚕呼嚕來碗魚子飯�！敝灰娝贸鲆恢凰芰虾凶诱f道“這是自家腌的鮭魚子”，又手腳利索地盛了一碗白米飯，之后猛然慷慨地向著米飯上傾瀉了大量的鮭魚子，紅艷艷一片，直至看不見米飯的顏色為止。那一頓，我果然吃得“呼嚕呼嚕”，不僅“呼嚕呼嚕”，嘴巴里還“噼啪噼啪”。后來在東京發(fā)現(xiàn)一家超級便宜大碗的海鮮飯小店，周圍的工人和上班族一到中午便都過來吃五百日元一碗的飯，除了人氣頗高的金槍魚肚腩蔥拌飯，就是經(jīng)典的鮭魚子蓋飯賣得最好。還有特色的鮭親子飯，面上鋪的是厚切的肥鮭生魚片，也是灑得滿滿的鮭魚子。每個人都捧著碗“呼嚕呼嚕”，飽足感油然而生。
|
