廚房新手？總是做出黑暗料理？天氣太熱，心煩、上火，不想吃飯？逢年過節(jié)大魚大肉，嘴里胃里油膩膩的？沒有拿手好菜，家里一來客人就手忙腳亂？迷戀醬鴨舌、醬牛肉、泡椒鳳爪、韓式泡菜？現(xiàn)在開始做涼菜，5分鐘就上桌的小涼菜、清熱去火的素涼菜、解饞下酒的葷涼菜……讓你得心應(yīng)手，一切都不是問題！
目錄：
爽口涼菜輕松做——8個(gè)制作小竅門（4P，12~15）
給涼菜加點(diǎn)兒料——13種美味調(diào)味汁（6P，16~21）
第一章逢年過節(jié)，來盤解膩開胃小涼菜
豬耳朵拌黃瓜
老醋花生
涼拌肉片
……
第二章5分鐘就上桌的涼菜
拍黃瓜
拌西紅柿
小蔥拌豆腐
蘸醬菜
糖醋藕片
……
第三章下酒又下飯的經(jīng)典涼菜爽口涼菜輕松做——8個(gè)制作小竅門（4P，12~15）給涼菜加點(diǎn)兒料——13種美味調(diào)味汁（6P，16~21）第一章 逢年過節(jié)，來盤解膩開胃小涼菜 豬耳朵拌黃瓜老醋花生涼拌肉片…… 第二章 5分鐘就上桌的涼菜拍黃瓜拌西紅柿小蔥拌豆腐蘸醬菜糖醋藕片……第三章 下酒又下飯的經(jīng)典涼菜夫妻肺片酸辣土豆絲……第四章 早餐加個(gè)小涼菜，補(bǔ)充維生素糖醋彩椒涼拌西藍(lán)花……第五章 不上火的素涼菜涼拌木耳涼拌海帶香菜拌黃豆……第六章 解饞美味、請客必備的葷涼菜鹽水鴨金針菇拌肚絲涼拌海蜇……第七章 最具風(fēng)味的特色涼菜四川泡菜泡椒鳳爪泡椒豬皮……東北涼菜 東北大拌菜東北大拉皮……閩清糟菜糟鹵毛豆糟鹵鳳爪糟鹵雞翅……韓式泡菜 辣白菜 脆蘿卜……第八章 超人氣的西式?jīng)霾恕忱炼股忱u蛋沙拉紫甘藍(lán)沙拉三文魚沙拉腰果雞絲沙拉……附錄：涼菜按拼音索引麻醬豇豆主料：豇豆200克，芝麻醬1小碗。配料：蒜末、香油、白糖、醋、鹽各適量。做法：1豆切成4厘米長的段，放入沸水中焯熟。2豇豆段撈出過涼，碼盤。3芝麻醬、蒜末、香油、白糖、醋、鹽調(diào)成調(diào)味汁，淋在碼好的豇豆段上即可。爽口秘訣：芝麻醬比較稠，不好調(diào)和，可以放一點(diǎn)點(diǎn)涼開水，這樣調(diào)出來的調(diào)味汁濃香而不失順滑。金針菇拌肚絲主料：豬肚200克，金針菇100克。配料：油1大匙，蔥絲、姜絲、醬油、料酒、白糖、鹽各適量。做法：1豬肚煮熟，切絲，晾涼。2針菇切成兩段，放入開水中焯熟，撈出瀝干，晾涼。3金針菇段、豬肚絲放入容器中，撒上蔥絲、姜絲。4少許醬油、料酒、白糖、鹽放入碗中，加小半碗涼開水，調(diào)成調(diào)味汁，備用。5起鍋，倒入油，加熱至油開始冒煙，迅速倒在豬肚絲上。6調(diào)味汁倒入鍋里煮沸，淋在豬肚絲上即可。爽口秘訣：1豬肚要完全晾涼之后才能涼拌，不然會有異味，可多放些蔥絲和姜絲調(diào)味。2油不能放太少，不然無法均勻淋在豬肚絲上。麻辣雞絲主料：雞脯肉400克，黃瓜1根，紅椒、青椒各1個(gè)。配料：白糖、醋、花椒粒、干辣椒碎、油、鹽各適量。做法：1雞脯肉放入鍋中，加適量水，煮熟后撈出，晾涼。2瓜斜刀切段，然后將切面放在案板上，切成菱形片，碼在盤子周圍做裝飾。3用手將雞脯肉撕成細(xì)絲，碼在盤中。4椒、青椒切絲，放在雞脯肉絲上。5白糖、醋、鹽調(diào)成調(diào)味汁，淋在雞脯肉絲上。6油鍋燒熱，小火將花椒粒炸香，然后倒入裝有干辣椒碎的小碗中，攪拌均勻，淋在雞脯肉絲上即可。爽口秘訣：1黃瓜片是用來裝飾的，不一定要切成菱形片。新手可以切成長條，碼在盤中也很好看。2青椒、紅椒可以換成相應(yīng)顏色的辣椒，味道更勁爽。黃瓜盅沙拉主料：黃瓜、熟香腸各1根，雞蛋1個(gè)。配料：沙拉醬、鹽各適量。做法：1蛋放入冷水鍋中，大火煮沸后，再煮5分鐘。2蛋撈出過涼，去殼，對半切開。3蛋白、蛋黃分別搗碎成泥狀，然后放入碗中，備用。4瓜切成3厘米左右的段，中間用小勺挖出小坑，做成黃瓜盅。5挖出來的黃瓜切碎，加少許鹽腌制2分鐘左右，擠出水分，備用。6腸切碎，和黃瓜碎、雞蛋泥、沙拉醬攪拌均勻，用小勺放到黃瓜盅中即可。爽口秘訣：1想要口感更清新一點(diǎn)的話，可以將黃瓜去皮，顏色也很喜人。2香腸最好選擇咸鮮口味的，不要用玉米口味的或者淀粉太多的。
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