在06年之前的那段時(shí)間里，我對(duì)于做菜一無(wú)所知。那個(gè)時(shí)候的我從來(lái)沒有想過自己有朝一日可以對(duì)著各大餐廳老板指點(diǎn)江山，每日與食物打交道，并且將此做為自己的終身職業(yè)。
去世界各地的酒莊品嘗美酒，和世界上最有名的廚師聊天，享受專門為你準(zhǔn)備的食物，你甚至可以去到食材的原產(chǎn)地追根溯源。在研究食物的過程中，我們又重溫了歷史，在旅行的過程中又重新學(xué)習(xí)了地理，為了了解食物我們開始看所有與之相關(guān)的電影，書籍和繪畫。食物中沒有虛榮的成分，每一口食物都相當(dāng)實(shí)在。因此，對(duì)于我來(lái)說與其做個(gè)穿prada的女魔頭，倒不如做個(gè)食米其林三星的女魔頭！
作者簡(jiǎn)介：
婉容，本名朱瑩，出生于1983年。2005年初從上海獨(dú)自來(lái)到北京，一路誤打誤撞進(jìn)入美食圈。堅(jiān)信生活的熱情來(lái)源于對(duì)于美好事物的熱愛。曾仁《周末畫報(bào)》美食編輯，并為各大媒體撰寫美食旅游類文章，目前為獨(dú)立撰稿人。她說，與其做個(gè)說教型的美食家，不如做個(gè)精于生活的生活家，在美食中領(lǐng)略生活的哲學(xué)。2012年初次跨界，在電視劇《浮沉》中飾演瑞貝卡。
目錄：
序致青春和飯
CHAPTER1開胃菜
010/開胃菜
014/初來(lái)乍到
018/如中世紀(jì)般黑暗而漫長(zhǎng)
023/聽巧克力如何斷裂，和伯爵夫人飲茶
027/拜托！鵝肝
030/填飽你的胃
033/小肚腩
037/回上海懷懷舊
039/礦泉水公主StillorSparkling?
042/小胃口的沮喪
044/食米其林三星的女魔頭
047/沒有Halloween序致青春和飯
CHAPTER1開胃菜
010/開胃菜
014/初來(lái)乍到
018/如中世紀(jì)般黑暗而漫長(zhǎng)
023/聽巧克力如何斷裂，和伯爵夫人飲茶
027/拜托！鵝肝
030/填飽你的胃
033/小肚腩
037/回上海懷懷舊
039/礦泉水公主StillorSparkling?
042/小胃口的沮喪
044/食米其林三星的女魔頭
047/沒有Halloween
049/即將進(jìn)入無(wú)休世紀(jì)
051/遭遇魚刺
052/沒有TIFFANY就不能吃早餐
055/微醺人生
057/尋找女人味
059/CJW的蜜蜂小姐
060/多事之冬
062/哈哈鏡鑄就的辣妹
064/喝東西
067/關(guān)于豬排的回憶
069/誰(shuí)吃了圣誕夜？
CHAPTER2要經(jīng)歷多少食物才能成為美食家
072/要經(jīng)歷多少食物才能成為美食家
076/溫泉雞蛋
079/形而上的味道
083/飯點(diǎn)高峰
085/看弗里達(dá)聽昆曲
087/暗戀玫瑰酒
090/美味轟炸
093/最終成為據(jù)點(diǎn)
096/北京烤鴨店
100/白切雞
102/美味對(duì)決：春野三鮮VS長(zhǎng)江三鮮
107/不只是海鮮飯那么簡(jiǎn)單
110/天家的晚餐
113/香草的Fancy生活
116/吃過多的巧克力
119/串燒的暖意
122/飛來(lái)的食物
124/翻糖攻心計(jì)
127/海鮮飯之夜
130/重慶大廈冒險(xiǎn)記
133/六福的漁獲
136/在巴黎尋歡作樂
CHAPTER3YouAreWhatYouEat!
142/YouAreWhatYouEat!
146/吃飯法則
148/鋸扒作戰(zhàn)計(jì)劃
152/很直接的肉食者
155/握壽司的魚米之戀
159/失戀食譜
162/欲望辣椒
165/25歲之后，拒絕沙拉式人生
168/日本新天地
173/香料小宇宙
179/香港式火鍋報(bào)告
182/臺(tái)菜不簡(jiǎn)單
185/美食偵探香港記
190/Boutique餐廳正當(dāng)紅
193/食物中的混血兒
196/還要說分子嗎？
203/狹長(zhǎng)國(guó)度的晚餐
206/一切取決于早餐
209/糖果必須華麗
212/豆腐生存法則
215/溫潤(rùn)如栗
218/印度料理在閃爍
221/Tiramisu小文藝
224/生煎包：一腔湯水向東流
226/冰涼戲法
228/玫瑰心機(jī)
231/花堂香事
234/為漢堡正名
237/墨魚汁——因暗黑之名
240/炸豬排不油膩
243/清涼處世之薄荷
246/牛肉生猛
249/西班牙火腿
252/意大利火腿
254/雞飯傳奇
香料小宇宙
電影《香料共和國(guó)》中最后的場(chǎng)景，凡尼斯回到童年時(shí)的伊斯坦布爾，在爺爺販賣香料的小鋪?zhàn)娱w樓上，搜尋著角落里被遺忘的胡椒、鹽和桂皮等，在桌子上畫出一個(gè)絢爛無(wú)比的香料組成的宇宙，仿佛意味著多彩人生的全部。那么，你呢？你的香料之旅從何開始？人生的第一口沖擊力始于何處？大多數(shù)人的香料體驗(yàn)對(duì)于童年來(lái)說都帶著禁忌和神秘的特性。如同其在整個(gè)人類歷史的早期所處于的地位，因?yàn)椴⒎峭偈挚傻茫宰兊谜滟F，甚至在古老而航運(yùn)尚未開通的時(shí)代，丁香這類的珍貴香料一度等同于貨幣的作用。
而在中國(guó)這個(gè)自古以來(lái)就有著各式香料的國(guó)家，我們的香料啟蒙要早一些。對(duì)于一個(gè)上海人來(lái)說，也許是小時(shí)候第一口牛肉粉絲湯里摻雜的咖喱粉的滋味；對(duì)一個(gè)北京人來(lái)說，也許是炒肝里那濃厚的大蒜味道；對(duì)于湖南人來(lái)說，也許是第一口辣椒的滋味；對(duì)于云南人來(lái)說，香料更是隨手可得的美味。香料在我們每個(gè)人的歷史中的第一口久遠(yuǎn)到幾乎無(wú)法被想起。但那樣的滋味卻是讓食物變得誘人的秘密，因?yàn)槟切┪兜来蟛糠謺?huì)讓你感到迷惑，甚至有些香料確實(shí)有著聽來(lái)曖昧的功效。而從植物的角度說起來(lái)，它們不過是某種植物的種子、果實(shí)，甚至是樹皮和某種葉子。雖然有時(shí)候，你看不見它們，卻仿佛精靈一般，強(qiáng)烈而深刻地感知它們的存在，通過那些沖擊著你的味蕾的瘋狂體驗(yàn)中，略微來(lái)上一點(diǎn)，讓你陶醉，而過度的后果則是麻木。
在那些印度、泰國(guó)、越南甚至四川或是云南餐廳中，它們都頻繁地出現(xiàn)，令我們驚訝的是一盤色澤紅艷的散發(fā)著香茅味道的冬陰功湯，一碗上面點(diǎn)綴著金不換和薄荷葉的越南Pho，撒滿孜然的烤羊肉串又或是一份藏紅花炒飯。香料(spicy)在《柯斯林英語(yǔ)詞典》中的定義是：“芳香的、有香氣的、熱辣的、刺激性的、有味道的、加作料的、撲鼻的、露骨的、不適當(dāng)?shù)�、不莊重的、不文雅的、褪色的、下流的、淫穢的、丑聞的、蠱惑人心的、猥褻的、挑逗性的、不得體的�！边@些帶著濃烈情感色彩的字眼，每一個(gè)都浸潤(rùn)著香料的精魂，既讓人愛，又讓人害怕；崇拜著它卻同時(shí)又受到詆毀。
傳說中最早的香料天堂來(lái)自于位于印度的摩鹿加群島，由5個(gè)島嶼組成，氣候濕潤(rùn)，其中不少島嶼存在著活火山，那里盛產(chǎn)豆蔻和丁香等香料。而從史料上看，從美索不達(dá)米亞時(shí)期到近代，香料早已細(xì)碎而巧妙地在時(shí)間和空間里留下微妙的痕跡�？脊艑W(xué)家們發(fā)現(xiàn)了數(shù)千年前某個(gè)被燒黑了的陶罐中的一小撮丁香，這意外留存下來(lái)的丁香一直回溯到公元前一千多年，幼發(fā)拉底河岸邊某個(gè)男子住的小鎮(zhèn)。那一天，家里著了火，所有的東西都被燒毀，而那裝存香料的泥罐意外地在火中燒成了瓷器，完好地將里面的芳香物保存下來(lái)。但是在那個(gè)年代本應(yīng)該在東方的香料如何被運(yùn)送到這里，卻是一個(gè)謎。而此后，生活在歐洲大陸的人們一直在尋找著取得香料的捷徑。從哥倫布尋找香料而意外發(fā)現(xiàn)新大陸之旅，到達(dá)伽馬和麥哲倫尋找到了真正的新航線，一直至近代，香料的作用依然影響著西方國(guó)家。
飲食的改變?cè)趲浊甑奈幕瘹v史里，就一直不斷發(fā)生著，每一次戰(zhàn)爭(zhēng)，每一次大航海，每一次新政權(quán)的建立和每一次入侵都帶來(lái)了食物的創(chuàng)新。而對(duì)于現(xiàn)在的時(shí)代來(lái)說，食材可以不分季節(jié)、不分地域，我們可以輕而易舉地坐幾小時(shí)的飛機(jī)，嘗到地球另外一端的美味，廚師們的創(chuàng)造力空前高漲。不久前，就在澳大利亞名廚PaulWilson的晚宴上嘗到全澳洲牛料理，從慢煮牛肉到烤澳洲和牛，廚師神奇地運(yùn)用了來(lái)自東方的香料，不僅僅是香草，混合在醬汁里的東方調(diào)味料，連面包上都撒滿了小小的孜然。不過傳統(tǒng)的美食家們都更喜歡在上好的牛肉上僅僅撒上一些海鹽。我卻撇開這餐本身，想起了香料對(duì)于現(xiàn)代烹飪的影響是多么有趣，以至于廚師們都有著濃郁的東方情結(jié)。
回到香料的故鄉(xiāng)，悶熱的東南亞氣候是最適合香料生長(zhǎng)的。因此，東南亞國(guó)家千變?nèi)f化的用香料組成的美味，不僅僅有著艷麗而令人嘆服的色澤，更有著充滿刺激的味覺體驗(yàn)。比如咖喱，這個(gè)集香料大成的神奇食物，它的味道可以有無(wú)數(shù)種變化，而在東南亞國(guó)家，每一戶人家都善于烹飪不同口味的咖喱。它可以由生姜、肉豆蔻、桂皮、丁香、小豆蔻、辣椒、洋蔥和大蒜等香料混合而成，而在其中加入何種香料加多少取決于你的喜好，所以每一家都有著自己有眾不同的滋味，有的時(shí)候里面不能缺少椰漿。在記錄這些文字的時(shí)候，我好像聞到了濃郁的咖喱味道。
在北京大部分的東南亞餐廳比如甲21號(hào)、泰辣椒等都可以吃到的酸辣生蝦是一道地道而開胃的小吃，與日本人的生吃截然不同，后者是講究原味，而前者則運(yùn)用大量的香料，諸如蒜瓣、薄荷葉、魚露、辣椒和檸檬汁等調(diào)味，辛辣而生猛地刺激著你的味蕾。而在北京的東南亞餐廳有著良莠不齊的嫌疑，孜然、桂皮和胡椒的味道混合著熱辣的東南亞歌舞一起販賣，仿佛是擔(dān)心食物不夠吸引人，忘記了香料的本身力量，而把一場(chǎng)美味的體驗(yàn)變成喧鬧無(wú)比的賣場(chǎng)，偶爾一次也許覺得新鮮，但是這樣的餐廳大概是不會(huì)再去第二次了，就好像胡椒一樣，加一點(diǎn)點(diǎn)鮮辣無(wú)比，加得多了則令人食不知味。相比之下，倒是那些并非大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)的東南亞小餐廳更讓人期待。比如開業(yè)很久，最近又剛剛重新裝修過的老巴剎，販賣的是南洋風(fēng)味，卻有一種不賣弄風(fēng)情恰到好處的低調(diào)，來(lái)店里的大多也是些真正喜歡食物的人，安靜地吃著大份的咖喱雞塊，柔軟嫩滑，或是小心翼翼地喝一碗Laksa，溫暖的艷麗的橘紅色讓人感覺心動(dòng)，豆腐塊、魚丸、豆芽和雞蛋都浸潤(rùn)著令人目眩神迷的滋味。北京的低調(diào)東南亞餐廳中，位于女人街的阿瓦娜略微顯得懷舊，開業(yè)時(shí)排場(chǎng)很大，旅游部長(zhǎng)和當(dāng)?shù)丶t模都紛紛前來(lái)捧場(chǎng)，菜肴口味算是不錯(cuò)，環(huán)境則是延續(xù)了馬來(lái)木屋的風(fēng)格。
大量使用香料的國(guó)家除了東南亞，在中東地區(qū)也非常盛行，阿拉伯商人是最早用駱駝將來(lái)自印度的香料運(yùn)送到其他國(guó)家的。而香料的功用起初不僅僅是為食物增添風(fēng)味，在中世紀(jì)時(shí)，考究的女子在約會(huì)情人之前會(huì)嚼一些香草來(lái)芳香口氣，作用如同今天的口香糖。而這種充滿誘惑力的精魂更因?yàn)槠渎畹臍馕叮环▏?guó)調(diào)香師用來(lái)制作各種香水。對(duì)于早期食物來(lái)說，香料有著防腐和掩蓋味道的作用，在運(yùn)輸還不那么便捷的時(shí)代，它讓那些味同嚼蠟的食物吃起來(lái)更有滋味，比如讓牛肉或是其他肉類變得更加芬芳可口。在中東，人們熱愛烤肉，而大部分的肉類，無(wú)論是豬肉、雞塊或是海鮮都用藏紅花、檸檬或是小胡椒來(lái)腌制，散發(fā)出迷人的滋味。好朋友一年前去迪拜，熱浪滾滾的夏天，幾乎食欲全無(wú)，但唯獨(dú)那些用香料腌制過的各色烤肉讓人印象深刻，在粗獷的外表下，卻有著細(xì)膩芬芳的紋理，香味來(lái)自不同的地方，仔細(xì)分辨美到令人暈眩。如同當(dāng)?shù)氐呐樱宦晒谏拈L(zhǎng)袍，卻在袍子底下露出璀璨發(fā)光的金色鐲子，內(nèi)里一身珠光寶氣。而在北京，諸如撒哈拉或是入迷這樣的餐廳，在鷹嘴豆泥或茄泥中混合著來(lái)路不明的香氣，芝麻和洋蔥增加了獨(dú)特風(fēng)味。而所有的中東烤肉，都用香料腌制，除了美味之外，你無(wú)法一一辨識(shí)其中夾雜了什么，也許是孜然、豆蔻、茴香或是辣椒。
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