書(shū)單 | 美食的故事，了解一下
《無(wú)印良品的四季食譜》
作者: [日] 無(wú)印良品
出版社: 廣西師范大學(xué)出版社
出品方: 理想國(guó)
譯者: 袁璟 / 林葉
出版年: 2014-12
推薦：
本書(shū)秉承Café&Meal MUJI“素之食［自然原味］最美味”的原則，按照春夏秋冬四季，介紹了64款冷熱葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)健康的日本菜。書(shū)中詳細(xì)介紹了每款菜品的食材、調(diào)料、烹飪方法，細(xì)致講解了多種醬汁的做法，使我們無(wú)論在何地，只要利用當(dāng)季的新鮮食材，就能做出地道美味。除了關(guān)注菜品的烹制方法，Café&Meal MUJI還非常注重食材的來(lái)源，關(guān)注人和食物、人和土地之間的關(guān)系，通過(guò)美食創(chuàng)造一種健康的生活方式，創(chuàng)造和家人朋友共度的美好時(shí)間。
《憂傷的時(shí)候，到廚房去》
作者: [土耳其] 愛(ài)詩(shī)樂(lè)·沛克
出版社: 北京聯(lián)合出版公司
原作名: soufflé
譯者: 韓玲
出版年: 2015-6
推薦：
土耳其最受矚目新生代才女作家——愛(ài)詩(shī)樂(lè)·沛克，年度暢銷療愈小說(shuō)。
一筆寫盡生活真諦，以及味覺(jué)與情感間最緊密的聯(lián)系。
廚房是母親的乳房，戀人的雙手，宇宙的中心。
她與丈夫的疏離與捆綁，她和母親的仇恨和捆綁，他喪妻后的心碎與無(wú)措。
紐約、巴黎、伊斯坦布爾，三場(chǎng)挫敗，三個(gè)廚房，一曲舒芙蕾之歌。
《料理小說(shuō)俱樂(lè)部》
作者: 殳俏
出版社: 重慶大學(xué)出版社/楚塵文化
出品方: 楚塵文化
出版年: 2015-5
推薦：
殳俏11篇短篇小說(shuō)首次結(jié)集——
爺爺秘密烹制的大年夜壓軸菜，幾個(gè)小攤販暗流洶涌的美食博弈和一篇有關(guān)狼的作文，情敵間不動(dòng)聲色的對(duì)話與一道極簡(jiǎn)主義菜肴，圍繞另類三明治的被勾引者自述，黑暗料理界女廚師對(duì)付未來(lái)婆婆的奇門攻略，僵尸開(kāi)餐廳的辛酸苦辣以及他作為一個(gè)演員的自我修養(yǎng)……本書(shū)所收十一篇小說(shuō)將讓讀者置身一個(gè)溫情同怪誕交織的俱樂(lè)部中，坐享對(duì)于美食的充沛想象力，并重新領(lǐng)會(huì)圣人之言：“食色性也�！�
《一把鹽下飯菜》
作者: [加拿大] 左壯
出版社: 中國(guó)輕工業(yè)出版社
出版年: 2016-3
推薦：
菜譜里的100道菜品多數(shù)來(lái)自民間文化傳承，三分之一左右融入了我的創(chuàng)新，選用的食材絕大多數(shù)來(lái)自于家門口的菜場(chǎng)，制作方便，無(wú)論在程序和調(diào)味上都 ”在減法的基礎(chǔ)上做加法”，保證衛(wèi)生的基礎(chǔ)上盡量突顯食材的自然味，旨在給回家吃飯的年輕朋友做參考用，力求10分鐘、20分鐘就能吃上一頓經(jīng)濟(jì)、便捷、營(yíng)養(yǎng)、美味的一餐。
不建議大家使用味精、雞精和其他含有非天然添加劑的調(diào)味品增鮮，鮮味是可以巧妙地用烹飪手段創(chuàng)造出來(lái)的。我做菜能用鹽的就用鹽，能用天然食材組合搭配的就搭配，能用工夫換就換，我給它起名叫”一把鹽”調(diào)味法，好多愛(ài)美食的朋友都應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)了，目的是把非天然的添加物減到最少。除個(gè)別體質(zhì)過(guò)敏者外，對(duì)大多數(shù)人安全，諸多小竅門都寫在了字里行間�！币话邀}”的菜猶如晴空萬(wàn)里日，過(guò)度調(diào)味的菜猶如柳絮紛飛天。
如何造出天然的鮮味來(lái)？中國(guó)人管用餐叫”吃飯”，幾千年來(lái)稻米是亞洲人最重要的能量來(lái)源，可以說(shuō)是先有飯才有菜。我們喜歡吃水產(chǎn)，喜歡把肉和蔬菜剁碎，喜歡用蔥、姜、蒜爆鍋，喜歡用高湯，喜歡用醬油，目的只有一個(gè)，提取各種食材里的鮮咸滋味，與淡香如雪的米粒一起在舌尖上歡快地舞蹈。用”一把鹽”的調(diào)味法鹽上飛鮮，最要緊的是辦好三件事：
第一，要有一把好刀。好刀能給烹飪帶來(lái)快樂(lè)，提升食材的味道。貴當(dāng)然好，但也不一定非選貴的，我用的是朋友送的廚用鐵刀，找鐵匠打的，非常好用，就是容易生銹。
第二，關(guān)于調(diào)味，除了可以信賴的醬油，還有肉末、肉絲、蔥、姜、蒜什么的，我還會(huì)經(jīng)常用到西紅柿、大白菜、蝦皮。大家都知道，這些食材經(jīng)過(guò)烹調(diào)能產(chǎn)生一定量的天然谷氨酸鈉，是健康的提鮮劑。
第三，用好一把鹽。有人說(shuō)國(guó)家的形成就是從鹽、鐵的壟斷開(kāi)始的，鹽的價(jià)格雖然不高，卻是百味之祖，人類必不可少的日常調(diào)味品，具有極大的政治和經(jīng)濟(jì)意義。食鹽的種類主要有湖鹽、巖鹽、海鹽等，要善于利用每種鹽的風(fēng)味，注意鹽的咸度、鮮度和準(zhǔn)確度。鹽對(duì)了，菜錯(cuò)不了。
就說(shuō)這些，開(kāi)飯。
《食物與廚藝》
作者: 哈洛德·馬基 (Harold McGee)
出版社: 北京美術(shù)攝影出版社
副標(biāo)題: 奶·蛋·肉·魚(yú)
譯者: 林慧珍
出版年: 2013-8-1
推薦：
以人類初始的第一口，開(kāi)啟生命之旅。人類是哺乳動(dòng)物，也就是“吃奶的生物”，就跟所有哺乳動(dòng)物一樣，第一口吃下的食物就是乳。乳是母親從自己豐富多樣、復(fù)雜有趣的飲食中所提煉出來(lái)的精華，一口便可以吞下。
你知道嗎？
——要打出綿密的奶泡，該選用低脂乳還是高脂乳？
——濃稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪種比較新鮮？
——又香又濃郁的油魚(yú)是低脂魚(yú)種還是高脂魚(yú)種？
——微波加熱究竟會(huì)不會(huì)有輻射殘留在食物上？
奶、蛋、肉、魚(yú)是大自然與廚房的奇妙相遇，為我們帶來(lái)成長(zhǎng)、滿足，以及生命的無(wú)窮魅力。從人類生命初始的第一口食物談起，暢談乳與乳制品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調(diào)方法及相關(guān)器具的使用、四種基本的食物分子。
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