半半拌面、蒜泥白肉、照燒雞翅、紅酒小土豆……新浪百萬(wàn)大咖“一夫食堂”談吃文章首都集結(jié)本書(shū)是新浪微博百萬(wàn)大咖“一夫食堂”談吃文章的收錄總集。用直抵內(nèi)心的文字，真實(shí)而感人的情感，記錄了47種有故事、有態(tài)度的食物。向所有在熱鬧的城市中不愛(ài)吃飯的人傳遞一種正能量。不管再忙再累，愿你都能從一道精心準(zhǔn)備的食物中，找到治愈自己的簡(jiǎn)單幸福。幸福就是好好吃飯。
作者簡(jiǎn)介：
一夫
網(wǎng)絡(luò)紅人，美食達(dá)人。
在微博上以發(fā)表“裝逼菜譜”而獲得幾千的轉(zhuǎn)發(fā)和上萬(wàn)的點(diǎn)贊。“一夫食堂”現(xiàn)在不光是一個(gè)微博百萬(wàn)大號(hào)的名字，更是一種“好吃的”標(biāo)簽式的存在。
做飯里特別會(huì)講故事的，講故事中特別會(huì)做飯的。炫酷而溫暖的語(yǔ)言風(fēng)格更是讓百萬(wàn)粉絲為之瘋狂。跟著一夫?qū)W做菜，美味零失敗。
目錄：
002序言
第一章肉菜
008貴妃雞翅
012黑椒牛肉丁
016紅酒牛肉
020老干媽雞塊
026熘肉段
030水煮肉片
034干煸牛肉
038生姜雞肉
044國(guó)慶炸雞塊
048照燒
056炸豬排
062孜然雞胗
目錄：
002序言
第一章肉菜
008貴妃雞翅
012黑椒牛肉丁
016紅酒牛肉
020老干媽雞塊
026熘肉段
030水煮肉片
034干煸牛肉
038生姜雞肉
044國(guó)慶炸雞塊
048照燒
056炸豬排
062孜然雞胗
第二章葷素搭配
068地三鮮
074油豆角
078冬瓜兩吃
084番茄炒蛋
088番茄魚(yú)片
094宮保雞丁
098醬茄子
102兩款土豆絲
108麻婆豆腐
112奶油白菜湯
116日式肉燉土豆
120虎皮尖椒
124麻婆茄子
128青椒肉片（上漿大法）
134舌尖上的土豆燒排骨
140酸辣湯
144香蕉春卷
第三章涼拌菜
150涼拌蘿卜干
154肉皮凍
158豆豆拌丁丁
162七款涼菜
178肉絲拌瓜絲
182酥魚(yú)
186蒜泥白肉
第四章主食
192半半拌面
198炒飯
220煎餃
226牛筋飯
232日式咖喱飯
238三明治
242餛飩
252水餃
260中華飯
264蒜片芥末汁牛排飯
序言
一般應(yīng)該找個(gè)名人來(lái)寫(xiě)序，想了半天，都不如自己出名，還是算了，自己寫(xiě)吧，連人情都省了，呵呵。
2002年開(kāi)始在BBS寫(xiě)菜譜，2004年開(kāi)始在博客寫(xiě)菜譜，2010年又開(kāi)始在微博寫(xiě)，算算已經(jīng)14年了。沒(méi)想到靠一點(diǎn)兒半吊子廚藝加耍一些嘴皮子能走到今天，還有人一直鍥而不舍地找我寫(xiě)書(shū)。想來(lái)想去，不是自己多有才，而是堅(jiān)持，不管什么堅(jiān)持下去，必定會(huì)有出頭的那一天。
當(dāng)初寫(xiě)菜譜，純粹是無(wú)聊，慢慢看的人多了、回復(fù)的多了就停不下來(lái)了。
剛到日本的時(shí)候，只能靠做一些最基本的又臟又累的工作來(lái)維持生活，每天天不亮出門(mén)，天黑了才回家。那個(gè)時(shí)候雖然年輕，對(duì)未來(lái)有著美好的幻想，自認(rèn)為自己不會(huì)平庸一輩子，但隨著日復(fù)一日的勞作，漸漸覺(jué)得自己一無(wú)是處，看不到未來(lái)，看不到希望。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，我都會(huì)去讀菜譜下那一條條來(lái)自天南海北的留言。有人說(shuō)：一夫，今天按你的菜譜做了，真的好好吃。
有人說(shuō)：看了你的菜譜，今天第一次做飯，我媽吃完后出去到處夸我會(huì)做飯了。
有人說(shuō)：謝謝你一夫，我雖然還在上學(xué)，沒(méi)有廚房，但我把你的菜譜都記下來(lái)了，幻想著以后有自己的家，做給親愛(ài)的人吃。
……
每到這個(gè)時(shí)候，心里就會(huì)突然涌出一股暖流，我不是個(gè)沒(méi)有用的人，
我可以幫助別人，僅有的成就感就會(huì)轉(zhuǎn)換成動(dòng)力，越發(fā)不可收拾。
人不管做什么，總要有一種堅(jiān)持的精神吧，不管遇到什么困難都別輕易放棄。我如果不堅(jiān)持寫(xiě)菜譜就沒(méi)有今天，如果磨鐵的王聰女士不堅(jiān)持不停地“騷擾”我，就不會(huì)有這本書(shū)，就跟做飯一樣，哪怕不好吃，也要堅(jiān)持做，為什么？
出去吃多貴呀。
這本書(shū)里的菜譜都是我在網(wǎng)上發(fā)過(guò)的，當(dāng)時(shí)沒(méi)想著出書(shū)，也不會(huì)拍照，所以照片不是很精美，但我保證都是很實(shí)實(shí)在在的方子，就像我這個(gè)人一樣，長(zhǎng)得雖然丑，但不騙人。
這本書(shū)里的菜譜都是我在網(wǎng)上發(fā)過(guò)的，其實(shí)你也不用花錢(qián)買(mǎi)這本書(shū)，在我的微博里搜搜都會(huì)找到。不過(guò)你看到這里好像已經(jīng)晚了，呵呵，就別退了，自己網(wǎng)上搜來(lái)打印也挺費(fèi)事的。
這本書(shū)的稿費(fèi)我會(huì)捐出三分之一給那些需要的孤兒，三分之一給家人買(mǎi)點(diǎn)兒像樣的禮物，剩下三分之一自己胡吃海塞好了。
感謝那些年那些留言
感謝那些年那些網(wǎng)友
感謝那些年成為我廚房試驗(yàn)品的家人
但我更感謝現(xiàn)在讀這本書(shū)的你們謝謝
一夫
No.1貴妃雞翅
雞翅先用鍋煎到兩面發(fā)黃，這樣一煎呀，雞翅表皮變硬，將水分和養(yǎng)分都憋在里面出不來(lái)了，所以會(huì)好吃。
煎到兩面發(fā)黃后，放入冰糖七八粒和蔥、姜進(jìn)去翻炒，炒到黏稠，就好像馬上要煳了，淋料酒進(jìn)去，家里如果沒(méi)有料酒，老酒、紹興酒、啤酒、紅酒都可以，放了紅酒就叫貴妃雞翅了，呵呵。
然后放少許醬油翻炒幾下后，加水進(jìn)去，水也不要很多，沒(méi)過(guò)雞翅就可以，放香菇、筍片，其實(shí)只有雞
翅也無(wú)所謂，做人不能太死板，做菜也不能太固執(zhí)。
放鹽、五香粉，蓋上蓋子小火燒到湯汁濃稠就可以了，如果最后湯汁還比較多，可以稍微勾芡。
我始終不明白，為什么叫貴妃雞翅，后來(lái)突然理解了。
貴妃就是姬，貴妃愛(ài)喝酒，所以有貴妃醉酒。燒雞翅放紅酒，所以叫貴妃雞翅，明白了嗎？
No.2黑椒牛肉丁
黑椒是什么？不是黑色的青椒，是黑胡椒。反正如果你沒(méi)有的話，白胡椒也行，紅胡椒也行，黃胡椒也行，沒(méi)胡椒不行。
牛肉選瘦肉，純瘦肉，一丁點(diǎn)兒肥的都不要有，切小丁，大約1厘米見(jiàn)方，就是邊長(zhǎng)為1厘米的正方體，少1毫米炒出來(lái)肉老，多1毫米炒出來(lái)不熟，有條件的用游標(biāo)卡尺。呵呵，不開(kāi)玩笑了，必須1厘米說(shuō)得有點(diǎn)兒裝，反正就那么大，大點(diǎn)兒小點(diǎn)兒無(wú)所謂。
肉切好后，放醬油、料酒、胡椒粉拌均勻，有人會(huì)問(wèn)這些調(diào)料放多少？少放點(diǎn)兒就可以，一般的肉會(huì)出水，如果不出水你就少加點(diǎn)兒水用手來(lái)回抓一抓，要溫柔一些，像按摩一樣，肉的纖維在你一松一弛的抓按中會(huì)吸收水分，所以最后做出來(lái)肉才會(huì)嫩。抓個(gè)三四分鐘，靜置30
分鐘，基本上肉會(huì)把水分都吸收光，然后放干淀粉和1大勺油進(jìn)去抓均勻，給肉上漿的這個(gè)步驟就完成了。
配料我用了四季豆和蘑菇，還有蔥丁、蒜末。調(diào)料汁是：醬油2大勺、料酒3大勺、糖1大勺、鹽一丁點(diǎn)兒（因?yàn)榉帕酸u油，之前的牛肉也用醬油腌過(guò)了，所以鹽不放都可以）、黑胡椒多量，這個(gè)多到什么程度，多到你可以接受的程度，把這些都放一個(gè)小碗里。
鍋燒熱，要冒煙那種，然后關(guān)火，倒涼油進(jìn)去，把肉也扒拉進(jìn)去，先不要?jiǎng)�，看到肉邊變白后，開(kāi)火，用筷子溫柔地把牛肉丁都扒拉散，扒拉到肉變色就下配料翻炒，配料七八成熟了，倒調(diào)料汁進(jìn)去，再扒拉幾下，如果湯汁不多，就不用勾芡，直接出鍋，這個(gè)菜就好了。
調(diào)料汁里，醬油變成1大勺，蠔油加2大勺，就變成蠔油牛肉丁了。
調(diào)料汁里，放2大勺沙茶醬，就變成沙茶牛肉丁了。
調(diào)料汁里，不放醬油，放2大勺腐乳汁進(jìn)去，就變成腐乳牛肉丁了。
在炒肉丁的時(shí)候，放1大勺四川郫縣豆瓣醬，最后出鍋前加一把油炸花生米，就變成宮保牛肉丁了。
在炒肉丁的時(shí)候，放1大勺湖南剁辣椒，就變成剁椒牛肉丁了。
No.3紅酒牛肉
天冷了，到了吃肉的季節(jié)。為什么天冷了就要進(jìn)補(bǔ)呢？因?yàn)榇┥嫌鸾q服看不到腰上的肉，呵呵。
前幾天去參加朋友的婚禮，人盡散去，各桌都剩了不少紅酒，我這人就看不慣這種風(fēng)氣，于是湊了三十多桌，終于倒?jié)M了一瓶，今天我們用這瓶紅酒，做一道高逼格的菜：紅酒燉牛肉。
（爭(zhēng)取今天寫(xiě)菜譜不發(fā)火。）
牛肉是買(mǎi)的，真的。可以買(mǎi)牛腩，也可以買(mǎi)牛腱肉。
切塊兒，大塊兒吃著過(guò)癮，也別太大，撒鹽和胡椒粉拌勻腌20分鐘，然后撒上干面粉拌勻。
是面粉，不是淀粉，不是生粉，不是米粉，也不是白粉。
啥？洗衣粉？你有病嗎？
鍋里放黃油，沒(méi)有就算了，不強(qiáng)求。
啥？我給你買(mǎi)？我咋那么稀罕你呢？
放牛肉進(jìn)去煎到兩面焦黃，這就是為什么放面粉拌牛肉的原因，肉的外殼變硬，里面的肉汁不會(huì)流失，所以好吃。
煎好的牛肉倒了。
倒哪里？我說(shuō)倒垃圾桶里你信嗎？倒煮鍋里呀！
鍋里放紅酒，大概跟牛肉的高度持平。
啥？公牛母牛？大牛小牛？我說(shuō)的是跟鍋里放的牛肉持平，誰(shuí)說(shuō)跟牛持平了？
如果你的鍋密封好，就少放一些，如果不好，就多放一些，把蒸發(fā)掉的計(jì)算進(jìn)去，放香葉。
剛才煎牛肉鍋里的油別扔，也不用洗鍋，繼續(xù)煎洋蔥和胡蘿卜。
洋蔥炒到變軟發(fā)黃，和煎好的胡蘿卜統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)牛肉鍋里。蓋上蓋子煮大概一個(gè)小時(shí)，然后倒一瓶番茄沙司進(jìn)去，這一瓶大概300克，番茄醬也可以，炒意面用的番茄汁也可以。不過(guò)要注意的是，番茄沙司是帶味道的，含鹽，番茄醬有可能不含鹽。
最后嘗嘗味道，淡了放鹽，咸了？不可能咸的。
敞開(kāi)蓋子小火再煮10分鐘，變黏稠了，關(guān)火，放一點(diǎn)兒蜂蜜進(jìn)去增加口感，就可以吃了。
暴躁是一種風(fēng)格，哈哈，其實(shí)寫(xiě)菜譜心情還是很愉快的�？菰锏臇|西總是記不住，
不過(guò)笑得跟傻×似的最后也記不住。
你為什么突然不笑了？呵呵。
No.4老干媽雞塊
先去買(mǎi)一只小嫩雞，剁塊兒，剁得小一點(diǎn)兒，一是入味，二是好熟省煤氣。
燒一鍋水，水沸騰后，下入雞塊煮燙兩三分鐘，撈出來(lái)用清水洗干凈備用。
其實(shí)雞肉直接炒最好吃，直接宰殺的雞還可以，像我買(mǎi)的這種冷凍的，還是建議先用沸水燙一下。
炒鍋里放油，油熱后放蔥姜蒜炒香，然后下入雞塊煸炒，什么是煸炒呢？就是不放水先扒拉扒拉。
�。銈兗也攀前屠怖残∧赡�……）
然后下入此菜的靈魂所在：老干媽。
老干媽的量視你中毒程度而定，平時(shí)不吃但也不抗拒的放1勺，有點(diǎn)兒喜歡但吃不吃都行的放1.5勺，每頓兒都要吃點(diǎn)兒有點(diǎn)兒離不開(kāi)的放2勺，頓頓離不開(kāi)老干媽的放3勺，八個(gè)人吃一只，買(mǎi)半只雞的放整瓶，呵呵呵呵。
老干媽放進(jìn)去后，小火繼續(xù)扒拉，扒拉到油紅，顏色上來(lái)，然后淋點(diǎn)兒料酒和醬油，放鹽、糖、胡椒粉（黑的、白的無(wú)所謂，放了就比不放好吃），加水進(jìn)去，水的量大概一老干媽玻璃瓶就可以。
蓋上蓋子中火燉到湯汁漸干就好啦。為了好看，出鍋前我又放了一些青辣椒。
一定會(huì)有人問(wèn)用的哪種老干媽。
個(gè)人建議用帶豆豉的口味比較醇厚，用帶花生米的口味比較清爽，用辣椒里面自帶雞肉的那種就不用買(mǎi)雞了。
如果剩了怎么辦？這么好吃的菜絕對(duì)不會(huì)剩。但如果真的剩了，這個(gè)雞塊可以炒苦瓜、炒黃瓜、炒豆角、炒蒜薹、炒韭黃、炒空心菜。
如果再剩，把雞塊加入大量的水，放西紅柿進(jìn)去，涮燙材料當(dāng)火鍋吃�？傊坏斡投疾灰速M(fèi)掉。
個(gè)人口味比較重，經(jīng)常被人鄙視。
吃重口味的菜有時(shí)候身體受不了，但精神上真的很治愈。重口味的菜有時(shí)候能給人一種滿足感，緩解壓力。有時(shí)候想想，世界很大，個(gè)人很小，社會(huì)很煩躁，自己很無(wú)力。
身無(wú)萬(wàn)貫無(wú)法去濟(jì)貧，又無(wú)驚天武藝可以除暴，胸?zé)o點(diǎn)墨不能撰書(shū)立世，僅有的那點(diǎn)兒小堅(jiān)持卻又被社會(huì)、被公司、被現(xiàn)實(shí)消耗殆盡。
這個(gè)世界有太多的無(wú)奈，而我們唯一能做的，不愧對(duì)自己的就是讓自己吃點(diǎn)兒喜歡的，吃得好點(diǎn)兒。
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