◆名店主廚精選40多種手工意大利面制法，超詳細講解。◆招攬客人的標語：別家吃不到的手工現(xiàn)做意大利面！◆造型多樣、風味獨具，從自制面條開始，虜獲客人味蕾市售包裝的意大利面，多為干燥意大利面，由于經過高溫或低溫干燥，可保存較長時間，因此較為常見。一般餐廳所提供的意大利面，也多半選用干燥意大利面來烹調。 ◆與此相比，手工意大利面由于新鮮現(xiàn)做、保存期限較短，因而較為少見。在其揉面過程所帶出的獨特口感與面香、多樣化的造型、可在面筋里混入甜菜或菠菜以制成各種顏色與風味的面條，或包入餡料制成口味獨特的意大利餃；這些都是干燥意大利面所難以比擬的。 ◆本書邀來10位實力派名店主廚，傳授其拿手的現(xiàn)做意大利面技術。從揉面、餳面、壓面到整型，制面步驟全彩圖文講解，更貼心提示制作重點與訣竅，讓您清楚掌握制面關鍵！除了現(xiàn)做意大利面的制作技術之外，每種面條更搭配提供一道可口食譜，收錄于書末專欄。 ◆此外，由于面粉是制作意大利面最基本的材料，尤其在手工意大利面中，面粉更是左右意大利面條風味與口感的特色關鍵；針對這一點，本書最后更貼心整理出「關于面粉的必備常識」，提供手工意大利面新手特實用的面粉常識。 ◆手工意大利面的制法各式各樣，口感與風味更是千變萬化！ ◆本書網(wǎng)羅多種專家級手工意大利面制法，只要掌握這些手工制面技術，再加上一些自己的創(chuàng)意巧思，一定讓手工意大利面成為您的獨門招牌菜！
作者簡介：
旭屋出版公司立案登記于日本國東京都港區(qū)赤坂1-7-19，代表責任者永瀬正人。主要事業(yè)項目為專業(yè)菜譜書籍及期刊的制作、出版�，F(xiàn)有定期出版的期刊《近代食堂》《 咖啡志》及專業(yè)烘焙、日式西式菜譜、咖啡訊息等書籍約8000余種，是全日本出版業(yè)具指標性的專業(yè)菜譜出版社。沙子芳，臺灣東吳大學日語系畢業(yè)，曾任出版社主編，從事出版工作十多年，熱愛圖畫書與手作，現(xiàn)為專職譯者。
目錄：
002RISTORANTE
SCALETTA
斯卡萊特餐廳
筒井力丸
003烏賊墨琴弦面
007釘螺貝面
010千層面
013意大利餃
016煎餅面
018TRATTORIA
IlFigoIngordo
菲戈因高璐德餐廳
畠中喜男
019香草寬扁面
023蘆桿面002RISTORANTESCALETTA斯卡萊特餐廳筒井力丸003烏賊墨琴弦面007釘螺貝面010千層面013意大利餃016煎餅面018TRATTORIAIlFigoIngordo菲戈因高璐德餐廳畠中喜男019香草寬扁面023蘆桿面026蝴蝶面030祈禱棍面033土豆餃 036RISTORANTEALPONTE阿魯邦太餐廳原宏治037塔佳琳雞蛋面041搟切面044特飛面047蕎麥寬面050南瓜口味德國面疙瘩 052PiattoSuzuki鈴木餐廳鈴木彌平053圓粗面056黑胡椒寬扁面059通心管面062手卷面065錢包餃068CucinaItalianaRistoranteCASTELLO古馳那卡斯特羅意大利餐廳山田直喜069芝麻菜細扁面072可可特寬面075漁夫面078新月餃082小面疙瘩 084OSTERIAILLEONE伊魯萊奧奈餐廳和氣弘典085長扁面088蝴蝶面091香草千層面094牧師帽餃098帕沙特里面100胡蘿卜面疙瘩118VinoHirata維諾平田餐廳仁保州博119特寬面122番茄細扁面125粗圓面128貓耳朵面130帽子餃134適合網(wǎng)售的手工意大利面的做法與觀點135米蘭料理屋武田信道136白意大利寬面138綠意大利寬面140使用擠出式壓面機制作現(xiàn)做意大利面141Italian//BarRTOSCANA多斯卡納意大利餐廳四家公明142細扁面／皇冠面／斜管面／雙槽面147制作手工意大利面關于面粉的必備常識150手工意大利面食譜做法解說163手工意大利面類別索引
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