本書節(jié)選自《隨園食單》。
《隨園食單》，古代漢族烹飪著作。共一卷。身為乾隆才子、詩(shī)壇盟主，袁枚一生著述頗豐。作為一位美食家， 《隨園食單》是其四十年美食實(shí)踐的產(chǎn)物，以文言隨筆的形式，細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)漢民族的飲食狀況與烹飪技術(shù)，用大量的篇幅詳細(xì)記述了中國(guó)十四世紀(jì)至十八世紀(jì)流行的326種南北菜肴飯點(diǎn)，也介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶，是清代一部非常重要的漢族飲食名著。
袁牧（1716－1797），漢族，錢塘（今浙江杭州）人，字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋，晚年自號(hào)倉(cāng)山居士、隨園主人、隨園老人，清朝乾嘉時(shí)期代表詩(shī)人、散文家、文學(xué)評(píng)論家。
乾隆四年進(jìn)士，授翰林院庶吉士。乾隆七年（1742年）外調(diào)江蘇，先后于，歷任溧水、江寧、江浦、沭陽(yáng)任縣令七年，為官政治勤政頗有名聲，奈仕途不順，無意吏祿；乾隆十四年（1749）辭官隱居于南京小倉(cāng)山隨園，吟詠其中，廣收詩(shī)弟子，女弟子尤眾。嘉慶二年（1797年），袁枚去世，享年82歲，去世后葬在南京百步坡，世稱隨園先生。
袁枚倡導(dǎo)“性靈說”，與趙翼、蔣士銓合稱為“乾嘉三大家”（或江右三大家），又與趙翼、張問陶并稱“乾嘉性靈派三大家”，為“清代駢文八大家”之一。文筆與大學(xué)士直隸紀(jì)昀齊名，時(shí)稱“南袁北紀(jì)”。主要傳世的著作有《小倉(cāng)山房集》、《隨園詩(shī)話》及《補(bǔ)遺》，《隨園食單》、《子不語》、《續(xù)子不語》等。
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