本書節(jié)選自《隨園食單》。 《隨園食單》,古代漢族烹飪著作。共一卷。身為乾隆才子、詩壇盟主,袁枚一生著述頗豐。作為一位美食家, 《隨園食單》是其四十年美食實(shí)踐的產(chǎn)物,以文言隨筆的形式,細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)漢民族的飲食狀況與烹飪技術(shù),用大量的篇幅詳細(xì)記述了中國(guó)十四世紀(jì)至十八世紀(jì)流行的326種南北菜肴飯點(diǎn),也介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶,是清代一部非常重要的漢族飲食名著。 袁牧(1716-1797),漢族,錢塘(今浙江杭州)人,字子才,號(hào)簡(jiǎn)齋,晚年自號(hào)倉(cāng)山居士、隨園主人、隨園老人,清朝乾嘉時(shí)期代表詩人、散文家、文學(xué)評(píng)論家。 乾隆四年進(jìn)士,授翰林院庶吉士。乾隆七年(1742年)外調(diào)江蘇,先后于,歷任溧水、江寧、江浦、沭陽任縣令七年,為官政治勤政頗有名聲,奈仕途不順,無意吏祿;乾隆十四年(1749)辭官隱居于南京小倉(cāng)山隨園,吟詠其中,廣收詩弟子,女弟子尤眾。嘉慶二年(1797年),袁枚去世,享年82歲,去世后葬在南京百步坡,世稱隨園先生。 袁枚倡導(dǎo)“性靈說”,與趙翼、蔣士銓合稱為“乾嘉三大家”(或江右三大家),又與趙翼、張問陶并稱“乾嘉性靈派三大家”,為“清代駢文八大家”之一。文筆與大學(xué)士直隸紀(jì)昀齊名,時(shí)稱“南袁北紀(jì)”。主要傳世的著作有《小倉(cāng)山房集》、《隨園詩話》及《補(bǔ)遺》,《隨園食單》、《子不語》、《續(xù)子不語》等。
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